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Resultados de la búsqueda: Pollo
Sopa de pollo y papas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa a base de caldo de pollo al que se le agrega papa rallada, champiñones y pimiento previamente fritos en mantequilla. Justo al servir, se agrega perejil picado y pollo cocido. Es un platillo que se consume en Comitán, Chiapas.
Especia de pollo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso casero que consiste en carne de pollo cocinada con trozos de plátano macho y piña, en una salsa de jitomate con ajo, cebolla, azafrán, pimienta y clavo; se adorna con chiles en vinagre. Es un platillo tradicional del estado de Puebla.
Pollo garnachero
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pollo cocido y frito servido en piezas junto con una guarnición de papas cocidas y col curada para las garnachas. Se baña con una salsa caliente de jitomate, chiles morita y chipotle, ajo y sal. Es típico de Juchitán, Oaxaca, donde se acostumbra en las cenas. Se llama pollo garnachero porque se acompaña con la col que se prepara para las garnachas.
Pata de pollo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Extremidad posterior del pollo que se emplea de diferentes maneras. Se agrega a caldos o sopas para que potencien el sabor de la preparación. También puede consumirse junto con los esquites, o bien, como botana con salsa picante y jugo de limón.
Pollo en cuñete
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que consiste en un pollo frito en aceite de oliva, al que se le añade agua, vinagre blanco, vino, sal, tomillo, mejorana, orégano fresco, laurel, clavo, pimienta de Tabasco, pasas, almendras, cebolla, ajo, zanahoria y papa. La olla se sella con masa y se deja cocer todo junto. Se acostumbra en Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Querétaro y Estado de México.
Pollo almendrado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con piezas de pollo fritas o cocidas, guisadas en una salsa o mole hecho con jitomate, pasitas, almendras, ajo, cebolla, plátano macho, pan de huevo, canela, clavo de olor y pimienta. Es un guiso tradicional de Querétaro. En Oaxaca, el almendrado o salsa de almendrado es un mole.
Muc bil pollo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del maya mukbil, término maya que significa enterrado. Tamal elaborado con masa de maíz, manteca de cerdo y caldo de carne. Se acomoda dentro de un molde forrado con hojas de plátano, se cubre con una capa gruesa de masa todo el fondo y las paredes del molde; se rellena con carne de pollo y de cerdo preparadas en un guiso de semillas de achiote, ajo, comino, pimienta negra y gorda, epazote, cebolla rebanada, chile dulce en trozos y chile habanero; a veces se le agrega salsa kool. El molde se termina de rellenar con otra capa de masa de maíz y todo se cubre con las orillas de las hojas del plátano, que se amarran utilizando sus costillas como hilos. El molde se coloca en un horno de tierra llamado pib y se tapa con rescoldos de leña; finalmente se sella el hoyo para cocer el tamal y se desentierra para comerlo.
En las ciudades donde no existen hornos de tierra, el muc bil pollo se cuece en la estufa. Se consume en la península de Yucatán, en especial por las comunidades indígenas de Campeche y Yucatán. Durante los días de Todos los Santos lo colocan en los altares de muertos. Por tradición, en Yucatán se acompaña con chocolate de agua o leche caliente y batido; después de comer el tamal se consume el xeek como postre.
Col o repollo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hortaliza de la familia de las brasicáceas. Tiene hojas radicales muy anchas, comprimidas y abrazadas, que entre todas forman una especie de cabeza redonda, cuya forma recuerda la de una lechuga. Normalmente es de tono blanco y se le llama entonces col blanca o repollo, aunque existen también moradas. En la cocina mexicana se utiliza cruda, rebanada finamente sobre tacos, tostadas y empanadas; cocida se utiliza en sopas y caldos. En los estados del Golfo de México se prepara una ensalada de col muy sencilla con jugo de limón, gotas de vinagre y sal, que se emplea para acompañar el pescado frito. En la región del istmo, en Oaxaca, se pone a macerar para acompañar el pollo garnachero. Por otra parte, la col morada se encuentra fácilmente en los mercados, pero no figura en recetas clásicas, excepto en Baja California y Baja California Sur, donde se ocupa como parte del relleno de los tacos de pescado. Conocida también como berza.
Pollo
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Joven gallinácea de cría, macho o hembra, de carne tierna, blanca o ligeramente amarilla según la alimentación. Esta última determina el sabor del ave, que se sacrifica entre las seis y las trece semanas.
El pollo fue introducido en Grecia por los persas. Conoció un largo eclipse en la Edad Media (época en la que se comían sobre todo gallinas, pulardas y capones) y no volvió a aparecer hasta el siglo XVI. Hoy en día figura en las recetas del mundo entero.
Su calidad depende sobre todo de su edad, su raza y su alimentación: harina de cereales, maíz y productos lácteos, así como gusanos, moluscos e insectos que encuentra en el suelo.
En la actualidad se encuentran cada vez más a menudo pollos a los que se han retirado los intestinos, pero en los que se ha conservado el hígado, la molleja, el corazón y los pulmones, o bien directamente eviscerados, sin las menudencias, o listos para cocer (vaciados por completo, con el cuello y las patas cortados en la articulación). La carne de pollo es muy digestiva, poco grasa y proporciona 120 kcal o 502 kJ por cada 100 g.
Los principales modos de cocción del pollo son la parrillada (entero, en crapaudine o en trozos), la fritura (trozos empanados), el pochado y, sobre todo, el asado y el salteado.
Para un asado es mejor que el pollo tenga un poco de grasa, que se funde con el calor y evita el desecamiento de la carne. Si está cocido al horno, se puede aderezar con tomillo o estragón, o rellenarlo. Para saber si está a punto se debe pinchar: el jugo que fluya debe ser incoloro. Si se sirve frío, se envuelve, aún en caliente, con papel de aluminio para que conserve su melosidad y su sabor.
Para una cocción a la cazuela, el pollo debe ser rollizo y bien firme, pero no muy graso.
Para un fricasé o un salteado, dos pollos bastante pequeños proporcionan más piezas nobles.
Para un pochado, el ave debe ser preferentemente rolliza, pero no muy grasa ni demasiado joven, ya que en estos casos tendría tendencia a encogerse.
Las preparaciones de pollo más variadas son los salteados, del más simple al más refinado, pero también se prepara en balotina, en barbouille, a la burguesa, en capilotade, en chaud-froid, a la diabla o bien au sang. Con su carne se preparan chuletas compuestas, crépinettes, cromesquis, fritots, mousses o patés. Con sus despojos se elaboran caldos o consomés, y con su hígado, brochetas, guarniciones de pilaf, farsas o terrinas.
Tripas de pollo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso que se elabora con intestinos de pollo, que se come casi exclusivamente en el centro del país. Se acostumbra lavarlas y cortarlas en trozos pequeños para comerse en tacos y se emplean también para preparar la rellena de pollo y en el mextlapique de pollo.
Pollo queretano
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pollo cortado en piezas y cocinado con cebolla, jitomate, ejotes, calabacitas, pan blanco dorado, clavo y pimienta molida y trozos de peras, manzanas y duraznos. Se acostumbra en el estado de Querétaro. Conocido también como pollo en huerto.
Pollo ticuleño
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso que se prepara con pollo marinado con recado rojo y varias especias; incluye chícharos, trozos de jamón y chile dulce. Se acompaña con queso rallado, plátano macho frito, chiles en escabeche, lechuga y papas. Se prepara en Ticul, Yucatán, de donde toma su nombre. Aunque es más común cocinarlo con pollo, también se prepara con guajolote. Conocido también como pollo Ticul.
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