Diccionario gastronómico

Pollo ticuleño

Guiso que se prepara con pollo marinado con recado rojo y varias especias; incluye chícharos, trozos de jamón y chile dulce. Se acompaña con queso rallado, plátano macho frito, chiles en escabeche, lechuga y papas. Se prepara en Ticul, Yucatán, de donde toma su nombre. Aunque es más común cocinarlo con pollo, también se prepara con guajolote. Conocido también como pollo Ticul.

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