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Resultados de la búsqueda: Pozolero
Maíz cacahuacentle o maíz pozolero
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que proviene del náhuatl cacahuacintli, de cacahuatl, cacao y centli, maíz. Maíz parecido al cacao; recibe este nombre debido al tamaño de sus granos. Maíz que produce mazorcas grandes con muchas hileras de granos blandos, anchos, redondeados y harinosos. En Tlaxcala se utiliza para preparar pinole, tamales y una golosina con piloncillo que se conoce como burritos. En Hidalgo se elabora con este maíz una bebida llamada achocote. Su uso más popular es para preparar pozole. Conocido también como maíz ancho.
Pozolero
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Persona que vende pozole.
Maíz pozolero
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Persona que vende pozole.
Tenate o tanate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl tanahtli, cesto. Cesto tejido de palma, alto y estrecho, que hace la función de una pequeña canasta para guardar tortillas, granos o frutas. En Hidalgo y otros estados del centro del país se utiliza para elaborar el queso de tenate.
Foto: Tenate con maíz pozolero. (Bertha Herrera).
Maíz
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Cereal de la familia de las poáceas cuyas semillas blancas, amarillas, azules o rojizas forman una mazorca alargada. El maíz es energético (350 kcal o 1,463 kJ por 100 g), rico en glúcidos (almidón), lípidos y prótidos. Es pobre en algunos aminoácidos esenciales.
El maíz, que es originario de México, fue introducido por Hernán Cortés a finales del siglo XV en Europa. En el continente americano ocupa un lugar esencial en la alimentación de personas y animales. Existen registradas hasta 305 diferentes especies de maíces.
Pozole para Todos Santos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de pozole elaborado en la región de la Mixteca poblana. Se trata de una especie de mole espeso donde el maíz pozolero se cuece y se muele, desliéndose dentro de una cazuela grande con un poco agua, a la que se agrega hierba santa pulverizada, pasta de pepita de calabaza y chile guajillo. La mezcla se deja al fuego hasta que se deshidrata.
Pozole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de pozole elaborado en la región de la Mixteca poblana. Se trata de una especie de mole espeso donde el maíz pozolero se cuece y se muele, desliéndose dentro de una cazuela grande con un poco agua, a la que se agrega hierba santa pulverizada, pasta de pepita de calabaza y chile guajillo. La mezcla se deja al fuego hasta que se deshidrata.
Maíz ancho
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de pozole elaborado en la región de la Mixteca poblana. Se trata de una especie de mole espeso donde el maíz pozolero se cuece y se muele, desliéndose dentro de una cazuela grande con un poco agua, a la que se agrega hierba santa pulverizada, pasta de pepita de calabaza y chile guajillo. La mezcla se deja al fuego hasta que se deshidrata.
Cacahuacentle o cacahuacintle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de pozole elaborado en la región de la Mixteca poblana. Se trata de una especie de mole espeso donde el maíz pozolero se cuece y se muele, desliéndose dentro de una cazuela grande con un poco agua, a la que se agrega hierba santa pulverizada, pasta de pepita de calabaza y chile guajillo. La mezcla se deja al fuego hasta que se deshidrata.
Pozole
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Platillo de la cocina mexicana que consiste en una sopa de gran tamaño que contiene carne de cerdo y porciones generosas de maíz cacahuacentle cocido y reventado; se sirve en un plato especial muy hondo llamado plato pozolero. En la mesa se condimenta con jugo de limón, sal, salsa picante o chile piquín molido, lechuga y rábanos rebanados, cebolla picada y orégano molido. Es una preparación de origen prehispánico.