Resultados de la búsqueda: Queso relleno

Platillo que consiste en un queso holandés (Edam) relleno de picadillo de cerdo, bañado en salsa de jitomate o fritanga de tomate y una salsa regional llamada kool. Es el plato principal de una comida o cena tradicional elegante. El queso se compra entero, se le quita una capa de cera y en el extremo superior se corta una rebanada gruesa de aproximadamente 2 cm, que será la tapa del queso por rellenar. Por esta parte se extraen poco a poco pedazos de queso hasta que queda completamente hueco; se procura que quede una capa de por lo menos 1 cm de grueso. Debe estar seco para que resista la preparación.

El picadillo generalmente se elabora con carne de cerdo o res picada o molida guisada con cebolla, ajo, clavo, pimienta negra, canela, alcaparras, pasitas y claras de huevo cocidas y picadas. Con este picadillo se rellena el queso hasta la mitad; luego, se colocan yemas cocidas y se termina de rellenar con el picadillo. Entonces se tapa, se cubre con un paño de tela para que no se deforme mientras se cuece al vapor, y se hornea o se sumerge casi totalmente en caldo, para que se suavice.

Normalmente se lleva a la mesa el queso entero y cada comensal se sirve en su plato el kool. En seguida se corta el queso y se reparten las rebanadas, que se sirven sobre el kool y se bañan con la salsa de jitomate. Con frecuencia el relleno que está dentro del queso no es suficiente para todos, por lo que se pasa también un platón con más relleno para completar. Se acompaña con tortillas de maíz.

Es una especialidad que comparten los estados de la península de Yucatán. Entre las familias antiguas de la región se acostumbra quitar la tapa a los quesos y comerlos durante el año hasta quedar vacíos y, una vez ahuecados, se guardan por varias semanas o incluso meses, para rellenarlos y comerlos en la cena de Navidad o Año Nuevo. Durante el año, los miembros de la familia pueden comer la cantidad de queso que quieran cuando tengan hambre o pasen por la cocina, pero nunca cortar la bola, ya que se necesita la costra del queso para rellenarla.

Producto lácteo similar al queso. Se puede elaborar con suero de ca­bra o de oveja. Se consume en toda España y recibe diferentes nombres según su procedencia: brossat (en Cataluña), brull (en Castellón), gaztanbera (en el País Vasco) y nazurón (en Extre­madura).

En México, el requesón se elabora con los residuos del suero después de producido el queso. Al ser un producto económico es muy solicitado y se emplea en diversas preparaciones, incluso como sustituto del queso. Se procura consumir fresco, ya que se descompone con rapidez. Se utiliza igual que el queso fresco y como relleno en gorditas, quesadillas, tlacoyos, empanadas, muchos postres, pasteles, panes y galletas; también se come con miel o mermelada.

Cuajada que se saca de los residuos del suero después de producido el queso. Se vende en las cremerías o queserías de los mercados populares. Al ser un producto económico es muy solicitado y se emplea en diversas preparaciones, incluso como sustituto del queso. Se acostumbra comer en casi todo el país y se procura que esté fresco, ya que se descompone con rapidez. En México se utiliza igual que el queso fresco y se usa como relleno en gorditas, quesadillas, tlacoyos, empanadas, muchos postres, pasteles, panes y galletas; también se come con miel o mermelada. El requesón batido es un dulce tradicional de Guanajuato que se prepara con un jarábe de azúcar y miel virgen, y se bate enérgicamente hasta que se pone blancuzco y endurece.

Queso fresco elaborado con leche de vaca pasteurizada, aunque también se produce con una mezcla de leche de vaca y cabra. Es blanco, con textura porosa, suave y esponjosa. Se elabora en piezas de hasta 2 kg, por lo cual no se compra entero sino en porciones. Su porcentaje graso es bajo y es muy popular en los estados del centro del país. Para su elaboracion, la leche se escurre en canastas especiales que dejan la marca del tejido en la superficie del queso. El nombre de panela presumiblemente se debe a la forma tronco-cónica que adquiere al fabricarse, por lo que recuerda a la panela o piloncillo. Se come como botana y se usa para relleno de chiles o verduras. Son famosas las calabacitas con queso panela; también se desmorona sobre tacos, tostadas, quesadillas, ensaladas y frijoles. En Jalisco es muy apreciado, por lo que se utiliza para acompañar diversos guisos. También es popular como postre, servido con ate.

Queso fresco elaborado con leche de vaca pasteurizada, aunque también se produce con una mezcla de leche de vaca y cabra. Es blanco, con textura porosa, suave y esponjosa. Se elabora en piezas de hasta 2 kg, por lo cual no se compra entero sino en porciones. Su porcentaje graso es bajo y es muy popular en los estados del centro del país. Para su elaboracion, la leche se escurre en canastas especiales que dejan la marca del tejido en la superficie del queso. El nombre de panela presumiblemente se debe a la forma tronco-cónica que adquiere al fabricarse, por lo que recuerda a la panela o piloncillo. Se come como botana y se usa para relleno de chiles o verduras. Son famosas las calabacitas con queso panela; también se desmorona sobre tacos, tostadas, quesadillas, ensaladas y frijoles. En Jalisco es muy apreciado, por lo que se utiliza para acompañar diversos guisos. También es popular como postre, servido con ate.

Dulce elaborado con jugo de tuna cardona hervido a fuego alto; cuando el jugo ha reducido y espesado, se retira del fuego y se amasa o se golpea sobre una piedra lisa hasta que adquiere un color amarillento; mientras más se trabaja, más claro queda. Se coloca en moldes para formar placas y se deja orear para que reafirme su consistencia; en ocasiones se adorna con frutas secas. Es un dulce tradicional que comparten varios estados del centro-norte del país: Querétaro, Guanajuato, San Luis Potosí, Aguascalientes y Zacatecas. En las dulcerías regionales de estos estados pueden verse grandes bloques de queso de tuna que, a gusto del comprador, se venden en trozos o enteros. En San Luis Potosí y Zacatecas suelen elaborarlos en forma redonda como tortitas, rellenos de nueces, piñones, cacahuates o almendras.

Variedad de queso fresco con forma de marqueta, que se produce con leche bronca de vaca. Por lo regular se vende a granel, ya que las marquetas llegan a pesar hasta 12 kg. Se producen en la parte central de Veracruz, donde las distintas variedades se denominan genéricamente como queso jarocho. Se comen esparcidos sobre antojitos como picaditas, garnachas y sopas de pasta, o bien como relleno de tortitas. En el municipio de Tlalixcoyan es tradición que se elabore año con año el “queso más grande del mundo”, para romper récord. A este queso se le conoce también como queso de marqueta.

Nombre que recibe en el sureste del país un queso redondo de origen holandés, generalmente queso Edam. Uno de éstos, que es el más conocido, se produce envuelto en una capa gruesa de cera roja y lleva en su etiqueta la estampa de un gallo, por lo que también se conoce popularmente como queso del gallo. Por su precio razonable se volvió muy popular en la península de Yucatán, donde se come en trozos, en quesadillas y en sopas, además de que es el principal ingrediente de una especialidad regional que se llama queso relleno.

Originalmente este queso llegaba y se comercializaba desde el puerto de Chetumal, por lo que fuera de Quintana Roo algunas personas lo llaman queso de Chetumal. Durante años sólo llegó a esta ciudad. Desde ahí se enviaba a los demás estados del sureste y centro del país. Durante las décadas de 1950 a 1980 era el regalo ideal que los turistas nacionales buscaban para llevar a casa cuando visitaban esa entidad. Actualmente se encuentra en todo el país, sobre todo desde que se han abierto las importaciones a muchos productos.

Queso fresco elaborado con leche bronca de vaca, con forma de bola o guaje, de donde deriva su nombre. Su tamaño y peso pueden variar llegando hasta 1 kg. Una vez que la pasta está preparada, el molde se rellena para formar los quesos, sumergirse en una salmuera y posteriormente dejarse orear. En ocasiones se le encuentra relleno con chiles en vinagre. Es típico de la Huasteca potosina y, por extensión, de las Huastecas hidalguense y veracruzana. También se conoce como queso de bola.

Queso fresco y cremoso que se elabora de manera industrial a nivel internacional con leche entera de vaca, pasteurizada. Es de origen estadounidense y en México se utiliza para untar o para mezclar con otros quesos en botanas informales. Se emplea también para elaborar cremas, hacer algunos pays caseros o como relleno de panecillos. Es muy empleado por su textura cremosa y se puede mezclar con mayonesa o mantequilla. En Chiapas y Tabasco también se elabora de forma tradicional una variedad de queso crema, conocido también como queso doble crema o queso crema tropical.

Queso fresco y cremoso que se elabora de manera industrial a nivel internacional con leche entera de vaca, pasteurizada. Es de origen estadounidense y en México se utiliza para untar o para mezclar con otros quesos en botanas informales. Se emplea también para elaborar cremas, hacer algunos pays caseros o como relleno de panecillos. Es muy empleado por su textura cremosa y se puede mezclar con mayonesa o mantequilla. En Chiapas y Tabasco también se elabora de forma tradicional una variedad de queso crema, conocido también como queso doble crema o queso crema tropical.

Mezcla o preparación que sirve para rellenar un sinnúmero de alimentos, de los cuales tradicionalmente existe toda una familia en cada uno de ellos. Un grupo muy grande lo forman los rellenos de carne o picadillos que pueden ser muy sencillos o complejos, sirven principalmente para los famosos chiles rellenos. Otro grupo, no menos importante, es el de los quesos con los que se rellenan calabacitas, chiles o tacos. Una enorme familia es la de los rellenos para quesadillas, y en ocasiones tacos, generalmente de verduras como las rajas de poblano, el cuitlacoche, las flores de calabazas guisadas, hongos preparados, etcétera.

Foto: Cuitlacoche para rellenar quesadillas. (Jorge González).

Otro gran grupo lo conforman los guisos o preparaciones para rellenar tacos para taquizas como son las papas con chorizo, la tinga de pollo y el chicharrón en salsa verde, entre otros. De mucha tradición son los rellenos elaborados con carnes con verduras y frutas que se preparan específicamente para rellenar pavo y pollo para las cenas de Navidad y Año Nuevo. En ocasiones el relleno es tan importante, que de él deriva el nombre del platillo, por ejemplo chile relleno de picadillo o las especialidades yucatecas conocidas como relleno negro y relleno blanco.