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Botella que contiene, bajo presión, un litro de agua con gas carbónico. El sifón se cierra mediante una cabeza de materia plástica o de metal, enroscada y provista de una palanca que acciona la salida del líquido mediante un tubo que se sumerge en interior de la botella.

El sifón, destinado a servir agua con gas directamente en los vasos, se recarga con agua desenroscando la cabeza, y con gas gracias a unos cartuchos que se encajan en esta cabeza.

El sifón de crema batida, que funciona según el mismo principio, proporciona de forma instantánea una crema batida gracias al gas. 

Botella que contiene, bajo presión, un litro de agua con gas carbónico. El sifón se cierra mediante una cabeza de materia plástica o de metal, enroscada y provista de una palanca que acciona la salida del líquido mediante un tubo que se sumerge en interior de la botella.

El sifón, destinado a servir agua con gas directamente en los vasos, se recarga con agua desenroscando la cabeza, y con gas gracias a unos cartuchos que se encajan en esta cabeza.

El sifón de crema batida, que funciona según el mismo principio, proporciona de forma instantánea una crema batida gracias al gas. 

Sustancia incolora e inodora, extraída de los huesos y de los cartílagos de los animales, así como de ciertas algas. La grenetina se presenta en forma de polvo o de hojas translúcidas. Para utilizarla, se hidrata en agua fría y luego se disuelve en agua hirviendo, o se funde al baño María o en el horno microondas (sola o en el líquido indicado en la receta), antes de incorporarla. Se utiliza para las gelatinas de cocina, para numerosos postres fríos o helados, así como para el encolado de vinos y jugos de frutas. También se emplea en confitería industrial.

Un nuevo uso de la grenetina consiste en integrar varias hojas en un puré de frutas o verduras para elaborar, con la ayuda de un sifón, una espuma ligera y sabrosa.

Preparación caliente o fría elaborada a partir de una crema, un puré, un líquido o agua a los que se ha añadido un poco de gelatina, que se introduce en un sifón para crema batida a fin de inyectarles aire. Mediante este tratamiento se obtiene una preparación muy ligera y perfumada.

Los primeros experimentos, realizados por el chef ca­talán Ferran Adrià en 1994, se realizaron con bases saladas (puré de alubia, betabel o almendra) y seguidamente dieron lugar a creaciones dulces, en particular espumas frías para rellenar tartas. Actual­mente se usa el término “espuma” para designar cualquier preparación elaborada con un sifón, aunque contenga otros ingredientes, como claras de huevo, fécula, crema fresca, etc.

Cocinero español (l’Hospitalet de Llobregat, 1962). Nacido en un municipio popular de la conurbación barcelonesa, mientras dudaba si cursar o no estudios de comercio descubrió la cocina como lavaplatos en un hotel de Ibiza. En 1983 comenzó a trabajar en El Bulli, un restaurante de la costa catalana, en la cala Montjoi, cerca de la localidad de Roses. En 1990 se convirtió en su chef y propietario. Se apasiona por las técnicas modernas, utiliza el sifón para elaborar espumas y la pipeta para realizar jaleas, mousses, helados y un sinfín de mezclas curiosas y sabrosas: una cocina virtual que creará escuela. En 1997 se convierte en el tercer chef español que consigue tres estrellas Michelin y pone en marcha en Barcelona El Bullitaller, con la función de ensayar, conceptual y técnicamente, las recetas para cada nueva temporada.

La cocina de El Bulli no es incomprensible, sino diferente; sus artífices: Juli Soler, el gestor, maître de hotel y encargado de rela­ciones públicas, y naturalmente, Ferran Adrià, creador genial, que conoce a Michel Bras, Olivier Roellinger, Marc Veyrat, Alain Passard, Pierre Gagnaire y los demás cocineros franceses que “funcionan” por inspiración. Ferran Adrià ha creado su propio estilo. Es provocador, aunque solo se desafía a sí mismo.

Este autodidacta su­perdotado, en parte químico y en parte alquímico, une sabores de manera formidable. Por ejemplo, su muselina de patatas con trufas o sus falsos “percebes” en jalea, imitan a la percepción sus modelos reales. Con su batuta se produjo una revolución en El Bulli cuyas consecuencias no dejan de dar frutos, incluso tras el cierre temporal del restaurante, en 2010, cuando anunció que se convertiría en un centro de investigación gastronómica de referencia. Escribió El sabor del Mediterráneo, obra que refleja su concepto de cocina durante los primeros años de la década de 1990, y después, entre otras obras, Los secretos del Bulli (1997) y Comer para pensar, pensar para comer (2009).