Resultados de la búsqueda: Sopa caldosa

Sopa hecha con cuitlacoche preparado en caldo de pollo o agua, y en ocasiones otras verduras como granos de elote o flor de calabaza. La sopa suele ser caldosa, con trozos de cuitlacoche flotando en la superficie. En muchos restaurantes y fondas se prepara de la misma forma, pero a veces muelen el cuitlacoche y queda con textura de puré o crema, e incluso le añaden leche. A veces lleva también distintos tipos de hongos. Se acostumbra principalmente en el centro del país.

Término que designa una sopa líquida, conocida también como sopa caldosa. Es sinónimo, en muchas ocasiones, de sopa de pasta. Según las tradiciones culinarias del centro del país, la comida empieza con algún entremés o antojito en caso de que se sirvan, después una sopa aguada (generalmente de pasta o de verduras), luego una sopa seca (casi siempre arroz blanco o rojo) y finalmente el platillo o guiso principal; así se acostumbra en las comidas caseras y en las fondas que ofrecen comida corrida.

Familia de moles color amarillo en distintos tonos en los que coinciden ciertos chiles, hierbas de olor y verduras. Es un guiso de consistencia caldosa y espesa, con salsa de tono amarillo, a veces casi rojo. Se llama así porque en la salsa se utilizan chiles como el chilhuacle amarillo y al compararlo con los moles negro o colorado éste se ve amarillo. La salsa tersa puede prepararse con chile ancho, guajillo, costeño amarillo, chilhuacle amarillo o chilcostle, además de jitomate, miltomate, clavo, pimienta, comino, ajo, orégano y masa de maíz para espesar.

El mole incluye carne de cerdo o de pollo, y verduras como ejotes, chayotes, calabacitas y papas; también puede contener bolitas de masa o chochoyones. Se sirve con cebollas curadas y rajas de chiles de agua. Es uno de los siete moles de Oaxaca. Se cocina con más frecuencia que otros moles, e incluso puede ser parte de las comidas diarias, por lo que se acostumbra preparar con diferentes tipos de carnes; incluso dependiendo de la carne que se utilice, se suele cambiar la hierba aromática que define el sabor de la salsa; cuando el mole está guisado con carne de pollo, casi siempre se utiliza hierba santa, mientras que si se elabora con carne de cerdo, suele contener cilantro; cuando es de carne de res, se prefiere una hierba llamada pitiona, y cuando no contiene carne suele emplearse chepil.

En términos generales, para todos los moles se cuecen primero las carnes en agua y después se añaden todos los chiles y condimentos crudos para que se cuezan en el caldo; casi todos se espesan con masa de maíz, en algunos casos la consistencia es de sopa y en otros francamente son espesos como un atole.

Preparación caldosa a base de agua con chiles molidos, espesada con maíz, y contiene mariscos, pescado, pollo, carne, e incluso vegetales o quelites. En general se trata de una sopa espesada con masa de maíz y una base de camarón fresco o salado, condimentado con epazote, chile ancho, jitomate, cebolla y ajo. Se prepara en el sur de Tamaulipas y en el norte de Veracruz. Es un guiso muy consistente que hace la función de plato principal, mientras que en las ciudades y restaurantes se concibe como una sopa, entrada o plato fuerte, dependiendo del tamaño de la porción.

El huatape verde se prepara con epazote, chile verde y tomate; es un guiso espeso y suele incluir chile chipotle. Los nahuas del norte de Veracruz elaboran huatapes de langostinos, acamayas, cosoles y de diversos mariscos o pescados. También preparan huatape de pollo y de tortitas de pemuches. Entre los totonacas de la costa norte de Veracruz, se elaboran huatapes de carne de cerdo: al caldo se le agrega salsa de chile chipotle con jitomate y masa de maíz desleída; si se desea más espeso suele incluir papas en trozos pequeños para que se deshagan en el guiso. También se consume con frijoles.

La cocina camboyana se basa esencialmente en los productos agríco­las, y la población obtiene sus recursos alimentarios a partir de los cultivos de arroz, hortalizas y frutas, así como de la pesca.

Las comidas se basan en las sopas, como el kâko, sopa de ver­duras variadas con carne, pescado o pollo, acompañada de limón, hierba limón y hierbas aromáticas. Las ensaladas están muy extendidas y son muy variadas, como el nhoam, una ensalada de verduras con pollo (sazonada con una salsa a base de pescado, jugo de limón, menta y chile), o la ensalada de mangos verdes con pescado seco o salado. El pescado también se come fresco o salteado con verduras. El pescado ahumado sirve para elaborar el prahoc, una pasta muy salada de fuerte olor que se prepara y conserva de un año para otro y que entra también en la composición de una salsa, denominada anluok feuk kroeung (mezcla de pescados asados, limón y pimiento), que acompaña a menudo a las verduras, cocidas o crudas, pero también a plantas, flores y frutos.

Después de las comidas, los camboyanos suelen comer solo frutas: mangos, plátanos, papayas, naranjas, lichis o longanes. Las elaboraciones de pastelería se realizan con huevos, azúcar y leche de coco, y las más populares llevan el nombre de yeup, de vôy, de kroop-khmor, de san-khyar. Algunas se hacen a partir de arroz de consistencia caldosa o de gelatina de alga.