Huatape
Preparación caldosa a base de agua con chiles molidos, espesada con maíz, y contiene mariscos, pescado, pollo, carne, e incluso vegetales o quelites. En general se trata de una sopa espesada con masa de maíz y una base de camarón fresco o salado, condimentado con epazote, chile ancho, jitomate, cebolla y ajo. Se prepara en el sur de Tamaulipas y en el norte de Veracruz. Es un guiso muy consistente que hace la función de plato principal, mientras que en las ciudades y restaurantes se concibe como una sopa, entrada o plato fuerte, dependiendo del tamaño de la porción.
El huatape verde se prepara con epazote, chile verde y tomate; es un guiso espeso y suele incluir chile chipotle. Los nahuas del norte de Veracruz elaboran huatapes de langostinos, acamayas, cosoles y de diversos mariscos o pescados. También preparan huatape de pollo y de tortitas de pemuches. Entre los totonacas de la costa norte de Veracruz, se elaboran huatapes de carne de cerdo: al caldo se le agrega salsa de chile chipotle con jitomate y masa de maíz desleída; si se desea más espeso suele incluir papas en trozos pequeños para que se deshagan en el guiso. También se consume con frijoles.
Conocido también como:
- michitlacuali