Roberto Santibáñez
4 Votos Biografía
Egresado de Le Cordon Bleu y Lenôtre, ambos en la ciudad de París, donde también realizó prácticas profesionales y tomó cursos de repostería.
En la Ciudad de México fue chef del comedor ejecutivo de la Secretaria de Relaciones Exteriores, y más tarde del restaurante El Olivo. En 1999 abrió dos restaurantes: La Circunstancia, en la plaza Garibaldi, y Salamandra.
En 1997 dejó México para convertirse en el chef ejecutivo de la Fonda San Miguel, en Austin, Texas, donde fue reconocido como el Mejor Chef por The Austin Chronicle y, a su vez, The Austin American-Statesman le otorgó cinco estrellas. En 2002 se mudó a Nueva York trabajando cinco años como director culinario de los restaurantes Rosa Mexicano, nominados por Zagat como “el estándar de oro para una cena mexicana de lujo”.
Actualmente es dueño de los restaurantes Fonda, en Brooklyn y Manhattan, y de Truly Mexican, firma de consultoría y asesoría en gastronomía mexicana; además es consultor culinario de los restaurantes Chilango en Londres.
En 2007 publicó su libro de cocina Rosa’s new mexican table, por el cual fue nominado al premio James Beard Award en 2008; cuatro años más tarde salió a la venta su segundo libro Truly Mexican y un año después, Tacos, tortas y tamales.
Forma parte del Consejo Culinario de la División de Comida Latina de The Culinary Institute of America, y es miembro de la James Beard Foundation y de la International Association of Culinary Professionals.
Colaborador en Larousse: Los Top Chefs de México.
Más del autor
Especialidades:
Cocina mexicana
Restaurantes:
Fonda/La Botanería
Lugar de operación:
Nueva York
Flan de cajeta y queso crema
Flan con una consistencia cremosa, sin exceder lo dulce.
Fácil - Postres y dulces
Pechuga de pato con mole de ciruelas y nueces
Un platillo que necesita prepararse por lo menos un día antes.
Difícil - Platos principales
Tacos norteños
Una receta que no pertenece al norte, sino a la zona este de México: Coatzacoalcos, Veracruz.
Fácil - Platos principales
Pechuga de pavo envuelta en tocino con mole de avellanas y guajillo
Una nueva versión para acompañar el pavo en las fiestas.
Difícil - Platos principales
Ceviche con jugo de tuna verde
Para que un ceviche sea exitoso, debe existir un balance entre lo ácido, lo picoso y lo dulce.
Fácil - Entradas
Arroz con pepitas y manzana
El arroz siempre será el fiel acompañamiento de otros platillos, y qué mejor si es una receta original.
Fácil - Guarniciones y acompañamientos
Escabeche de hongos
Este escabeche es más sabroso si se cocina uno o dos días antes de consumirlo.
Fácil - Entradas
