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Escabeche de hongos

Este escabeche es más sabroso si se cocina uno o dos días antes de consumirlo.

Roberto Santibáñez

Dificultad: Fácil
Categoria: Entradas
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Rendimiento: 12 porciones

Ingredientes

Escabeche

  • 3 pimientos morrón rojos

  • 5 cucharadas de aceite de oliva

  • 650 g de champiñones sin tallos y cortados en octavos

  • 650 g de hongos shitake sin tallos

  • 300 g de setas deshebradas

  • ½ taza de aceite de oliva

  • 2 cebollas medianas rebanadas finamente en medias lunas

  • 10 dientes de ajo

  • 6 hojas de laurel

  • 2 cucharaditas de tomillo seco

  • 6 chiles de árbol secos, asados

  • 2 cucharadas de miel

  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon

  • ¼ de cucharadita de chile de árbol o de chile piquín en polvo

  • 1 cucharada de salsa inglesa

  • 3 tazas de agua

  • ½ taza de vinagre de vino blanco

  • ½ taza de vinagre de jerez

  • sal al gusto

Presentación

  • ramas de perejil u hojas de laurel al gusto

Introducción

La mejor cocina del mundo es la mexicana, con sus maravillosas fórmulas imperecederas, basadas en la ancestral sabiduría de nuestros antepasados y en las influencias que ha recibido de otras partes del mundo.

Procedimiento

Escabeche

  1. Ase sobre el fuego directo los pimientos hasta que su exterior se carbonice. Introdúzcalos en una bolsa y déjelos sudar. Pele, retire rabos, semillas y corte en tiras de 2 centímetros de grosor. Reserve.
  2. Saltee en un sartén con el aceite de oliva, a fuego alto y en varias tandas los champiñones, los hongos shitake y las setas para que no suelten mucho líquido y no se cuezan en su propio jugo. Coloque los hongos en un tazón con capacidad de 4 litros y reserve.
  3. Caliente en el mismo sartén el aceite de oliva a fuego medio y fría las cebollas hasta que queden translúcidas. Añada los dientes de ajo, las hojas de laurel, el tomillo, los chiles de árbol, la miel, la mostaza, el chile en polvo y la salsa inglesa. Mezcle todo muy bien y vierta el agua, el vinagre de vino blanco, el vinagre de jerez y sal.
  4. Incorpore la mezcla a los hongos en cuanto hierva junto con las tiras de pimientos. Mezcle bien, deje enfriar y refrigere durante 12 horas como mínimo.
  5. Saque el escabeche del refrigerador unas horas antes de consumir, retire los dientes de ajo y las hojas de laurel, y deje a temperatura ambiente.

Presentación

  1. Drene el escabeche y sirva cada porción con un poco del líquido. Decore con las hojas de perejil o de laurel.

Información adicional

Consejo

Se sugiere separar el escabeche del liquido al servirlo, poner sólo un poco del caldillo por encima y decorar con perejil o laurel.

Este escabeche es más sabroso si se cocina uno o dos días antes de consumirlo.

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