Diccionario gastronómico

Apicio

Nombre de tres romanos renombrados por su afición a la buena comida. El primero, contemporáneo de Sila (siglos II-I a.C.), solo se conoce por su glotonería. El tercero, que vivió en el siglo II d.C., merece ser mencionado por haber descubierto un medio para conservar las ostras frescas.

El más célebre de los tres, el segundo, Marco Gavio Apicio, que debió vivir en la época de Tiberio (14-35 d.C.), fue al parecer el autor de un libro de recetas, De re coquinaria libri decem (Los diez libros de la cocina), que fue un libro básico durante varios siglos.

El Apicio sigue siendo la suma más técnica de nuestro conoci­miento de la cocina romana imperial. Una famosa receta de pato agridulce, creada por Alain Senderens para homenajearlo, lleva su nombre.

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