Diccionario gastronómico

Atole de aguamiel

Bebida elaborada en los estados del centro del país donde la producción pulquera es importante, ya que para elaborarlo se utiliza el aguamiel antes de su fermentación. La forma más común de preparar esta variedad es mezclando atole blanco y aguamiel; ambos ingredientes se cuecen juntos para que hiervan. Además, en algunos estados existen variantes. Por ejemplo, en Guerrero se prepara con granos de elote tierno enteros o martajados; en Apan, Hidalgo, prevalece una enorme tradición pulquera y se prepara con atole blanco y aguamiel. Por su cercanía geográfica, comparten esta receta el Estado de México, Tlaxcala y Puebla. En Querétaro se prepara agregando el aguamiel al atole de puzcua. En la región semidesértica se elabora de aguamiel con masa de maíz. En Tlaxcala también se prepara otro atole blanco con aguamiel, cáscara de naranja y, ocasionalmente, leche.

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