Diccionario gastronómico

Chirivía

Hortaliza de la familia de las apiáceas, cuya raíz blanca, cónica, con sabor de limón y dulce, se consume como verdura. Ya la cultivaban los griegos, y fue muy apreciada durante la Edad Media y el Rena­cimiento. Recogida en otoño y en invierno, es bastante energética (74 kcal o 310 kJ por cada 100 g) y rica en fibras y potasio. Tiene todos los empleos del nabo y a menudo es más sabrosa que éste; también se puede cocinar como la zanahoria.

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