Clavetear
Clavetear uno o varios clavos de olor en una gran cebolla cruda que se añade a una preparación para aromatizarla durante la cocción. También se clavetean frutas en caso de preparaciones dulces.
El término también significa hacer penetrar en una carne, un ave, una pieza de caza o un pescado, unos “clavos”, es decir, pequeños bastoncillos de trufa, de jamón cocido o de lengua escarlata (en las carnes), o de trufa, filetes de anchoas o pepinillos (en los pescados).
En México a esta acción se le conoce como mechar. Las carnes se rellenan comúnmente con aceitunas, alcaparras, pasitas, almendras, pimienta gorda, zanahorias y tocino, entre otros ingredientes.