Escabeche oriental
Carne de pollo, gallina o pavo untada con recado de escabeche, ajo, orégano seco, sal y jugo de naranja agria o vinagre. Se le agrega cebolla blanca en rodajas con pimienta negra, chile xcatik asado, ajo asado y vinagre. Se sirven las piezas enteras o desmenuzadas con bastante caldo del guiso y cebollas, acompañadas con frijoles refritos o arroz blanco. En ocasiones la carne sobrante se deshebra y se utiliza como relleno de salbutes y panuchos. Se llama oriental porque se supone que las recetas originales vinieron de la ciudad de Valladolid, ubicada al oriente de Mérida, Yucatán. Antiguamente este escabeche se preparaba con faisán o venado.