Escarabajo

Insecto de la orden de los coleópteros. La mayoría se consumen en estado larvario; las pupas y los adultos también se comen, aunque en menor grado. Dependiendo de la región se consumen asados, crudos, en tacos o en salsas.

Foto: Salsa de escarabajos en molcajete. (Bertha Herrera).

Cambian de nombre de acuerdo con la fase de vida en que se consuman; por lo general, las larvas de estos insectos se llaman gusanos de los palos. En Chiapas, una variedad de larva de escarabajo se conoce como gallinita ciega. Se consume curado en salmuera y luego frito. Este tipo de escarabajo abarca varias especies que se comen por lo general asados, revueltos con huevo o fritos.