Espinazo
Columna vertebral de la res y del cerdo, que es muy utilizada por su sabor en la elaboración de ciertos guisos, sobre todo en la región centro del país. En ocasiones, si no se menciona de qué animal es el espinazo, es casi seguro que se refiera al de cerdo, sobre todo en el área de Jalisco, donde se prepara de diversas formas.
Foto: Espinazo de cerdo. © Ediciones Larousse / Francisco Palma.