Leche bronca o leche cruda
Leche recién ordeñada o que no se ha hervido o pasteurizado. En México se consume desde que se cría ganado bovino; los encargados de ordeñar las vacas solían tomarla frecuentemente como parte del desayuno. Con ella preparaban flanes o natillas, pero actualmente casi toda se destina para elaborar quesos artesanales, debido a que la práctica de comprar leche bronca para hervirla en los hogares ha desaparecido en las ciudades y sólo se conserva en los ranchos ganaderos.
Foto: Leche bronca. © Shutterstock.