Diccionario gastronómico

Machiguis

GRAF. machigua, machigue, machiguix, machihue, machihuile, machihuix o machihuy

Palabra proveniente del náhuatl maitl, mano y chihua, hacer; hacer algo con las manos. Término con el que se conoce el agua con que las tortilleras se enjuagan y mojan las manos al elaborar las tortillas de maíz. Se utiliza en las regiones de habla náhuatl del centro del país.

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