Marinada y adobo
Líquido bien condimentado, en el que se reposan durante un tiempo carnes, vísceras, caza, pescado, verduras o frutas. Si es adobo se refiere generalmente a carnes rojas, y si es marinada se refiere a carnes blancas y pescados. El adobo permite, en primer lugar, aromatizar los elementos; en segundo lugar, propicia que las fibras de ciertas carnes sean sensiblemente más tiernas. La marinada conserva más tiempo los productos (pescados y verduras sobre todo). La duración de la marinada depende de la naturaleza y también del volumen de la pieza a tratar, así como de las condiciones exteriores.
En México, el adobo se refiere a una salsa espesa de diferentes chiles secos, especias y vinagre en la cual se marina carne durante varias horas para después cocinarla lentamente durante un tiempo prolongado.