Mole de res
Guiso caldoso preparado con carne magra y costillas de res en una salsa hecha con jitomate, ajo, achiote, masa de maíz, agua y sal. Al final se le agregan chipotles dorados enteros para que naden dentro de la salsa. Se acompaña con plátanos y frijoles refritos. Este mole es típico de Juchitán, Oaxaca, y en zapoteco se llama ucheé guíiña.
Foto: Mole de res. (Archivo Gráfico Larousse).