Orear

• Diccionario:Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana

Acción de exponer un alimento al aire libre para eliminar su humedad. El término también se utiliza para exponer al aire algún alimento para retirar olores desagradables que hayan adquirido por contaminación. En la cocina mexicana se orean diversos alimentos, como la cecina, los chacales (elotes cocidos y secos) los quesos, algunos pescados y, en general, todo aquel alimento al que se le quiere eliminar el exceso de humedad. Los borregos utilizados en las barbacoas se dejan orear para que la carne se endurezca, no se deshaga durante la cocción y pierda el olor a humedad.