Osmazomo
Nombre dado al principio sápido de la carne por el químico francés Louis Jacques Thenard (1777-1857), inventor del agua oxigenada.
Anthelme Brillat-Savarin, que empleaba mucho este término obsoleto, reemplazado hoy en día por el de “ósmosis”, decía: “El osmazomo traduce el mérito de los buenos caldos y fondos; es él el que, al caramelizarse, da un tono rojizo a las carnes; por él se forma el dorado de los asados; y de él sale el efluvio de los venados. […] Al osmazomo le sucede, mediante tratamiento con agua hirviendo, lo que se entiende más específicamente por materia extractiva. Este último producto, unido con el osmazomo, compone el jugo de la carne.”