- Home
- /
- Palabras
- /
- Page 11
Resultados de la búsqueda: Mole
Cuatatapa mole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de frijoles quebrados cocidos con nopal, epazote y cebolla acitronada. Se acostumbra en la delegación Milpa Alta del Distrito Federal.
Mole corriente o mole común
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Mole de preparación ordinaria cuyos ingredientes son chile pasilla, canela, clavo de olor y carne; se elabora cotidianamente y sin ningún propósito específico. Es una preparación originaria de los totonacas de la costa norte de Veracruz. No es un término peyorativo, ya que también se le conoce como mole común; tampoco es un término exclusivo de este grupo indígena. Tomando como base este mole se prepara el mole de compromiso.
Mole colorado o colorado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso elaborado con chile ancho, chile chilhuacle rojo, pimienta negra y gorda, clavo, orégano, jitomate, cebolla, ajo, ajonjolí, almendra, caldo y carne, generalmente de cerdo. A veces puede incluir chocolate, para hacerlo menos picante. Se acostumbra servir en los días de fiesta. Es el más picoso de los llamados siete moles oaxaqueños.
De acuerdo con algunos historiadores, el mole colorado deriva de un guiso muy antiguo, conocido como clemole. En la Mixteca se elabora el mole con frijoles cocidos, al que se le agregan chiles costeños rojos, nopales en tiritas o trozos, espesados con masa de maíz y aromatizados con hoja de aguacate. Entre los zapotecos del Istmo de Tehuantepec es un platillo preparado con chile, ajo, canela, jitomate, cebolla, pimienta, clavo y achiote, todos los ingredientes son molidos; la salsa se espesa con un poco de masa de maíz, sirve para comerse con pollo, gallina o guajolote y también para preparar enchiladas.
En Morelos es una salsa de chiles pasilla, mulato y ancho, así como ajonjolí, almendra, clavo, comino, canela, anís, cacahuate, semilla de cilantro, pasitas, ajo, cebolla, almendra, pepita de calabaza, tortilla y pan tostado molido como espesante; suele acompañarse con tamales de milpa. En Oaxaca la salsa del mole colorado se emplea con frecuencia para preparar enchiladas o el llamado pozole mixteco.
Mole rojo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que designa a cualquier mole cuya salsa sea roja, rojiza o café clara. Incluso el mole poblano y moles similares pueden considerarse mole rojo, debido a que existen moles de colores muy oscuros como el mole negro de Oaxaca o el mole de Xico de Veracruz. Mole colorado es otro nombre que se le da al mole rojo. En Oaxaca se elabora el mole colorado o mole rojo, así como otro llamado molito rojo.
En Guerrero se prepara principalmente de carne de cerdo con hueso; la salsa incluye chiles ancho, mulato, pasilla y guajillo, manteca de cerdo, ajo, cebolla, pimienta, clavo, canela, plátano perón, ajonjolí, tortilla y pasas. Se adorna con ajonjolí y se acompaña con tamales de frijol. Los mixes de Oaxaca lo preparan con chile ancho, azúcar, galletas, cebolla, cacahuate, ajo, chocolate, canela, ajonjolí, almendra, orégano, comino, pimienta, clavo, laurel, hojas de aguacate y pasitas.
En Morelos la salsa se elabora con chiles pasilla, ancho y criollo, ajonjolí, cacahuate, tomates, jitomates, telera y tortilla doradas como espesantes, pipián tostado y pimienta, comino, clavo, tomillo, mejorana y ajo. Otras recetas incluyen chile guajillo o mulato y otras especias como mejorana, anís y pasas. La carne más empleada para guisarse en las salsas es la de pollo, pero pueden utilizarse también tortitas de camarón, carne de cerdo, nopales, entre otros ingredientes.
Clemole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl tetl, fuego, y molli, mole, que derivó en tlemole y de ahí pasó a clemole. Guiso o caldo condimentado con chile y tomate que generalmente incluye diversas verduras y carne. Este platillo se emplea como plato principal de la comida del mediodía en los estados del centro del país; es una especie de puchero muy condimentado. En la región central de Guerrero es un caldo condimentado con chile rojo, ejotes, chayotes y elotes en trozos, que se acompaña con morisqueta. En el norte de la entidad se le llama con su nombre náhuatl tlemolli y suele hacerse con huilotas. También en esta entidad se prepara la ardilla en clemole de epazote.
En Morelos es un guiso ordinario que se hace con frecuencia en las casas; los hay de varios tipos de carne, pero lo más común es que se utilice res, cerdo o huilota guisados en salsa de tomate o jitomate con chile verde, epazote y cebolla. Menos común es el clemole de bagre u otro pescado. En Oaxaca se designa con este nombre un guiso de carne de cerdo, chorizo y gallina en una salsa de cilantro, ajo, clavo, pimienta, canela, chile ancho o pasilla y ajonjolí. De acuerdo con los estudiosos de las tradiciones en Oaxaca, el clemole es un guiso muy antiguo que sirvió de base para lo que hoy se conoce como mole colorado. En el supuesto manuscrito de Sor Juana Inés de la Cruz aparece este guiso bajo el nombre de clemole oaxaqueño.
En Puebla también lo llaman tlemole o en diminutivo, clemolito. Existen muchas variantes que recuerdan en apariencia un mole de olla. La carne de cerdo o pollo se cuece en agua con cebolla y ajo, condimentada con tomate, chile serrano y cilantro molidos y se le agregan verduras como elote, calabacitas y ejotes. Por sus ingredientes, es un platillo de tonalidades verdes. A veces se acompaña con salsa de rábanos picados, cebolla y chiles poblanos, todos marinados en jugo de limón.
Mole de chito
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso caldoso de chito con papas, condimentado con salsa de chile chipotle y tomate. Se sirve caliente y acompañado con arroz blanco. Se consume en poblaciones como Orizaba y sus alrededores, que son cercanas a la colindancia de Veracruz y Puebla. La carne normalmente se transporta de Tehuacán, Puebla, a los mercados populares de Veracruz. Es muy parecido al mole de caderas; la única diferencia sustancial es la carne que se utiliza.
Tamal de texmole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz, se rellena con texmole que se elabora con chile piquín, hierba santa, jitomate, chile guajillo, ajo, cebolla y carne de cerdo. Se envuelve con hojas de pozol, se cuece a vapor y se sirve caliente; antes de comerlo se le añade jugo de limón. Típico de la comunidad mazateca de Huautla de Jiménez, Oaxaca.
Chirmol o chirmole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz, se rellena con texmole que se elabora con chile piquín, hierba santa, jitomate, chile guajillo, ajo, cebolla y carne de cerdo. Se envuelve con hojas de pozol, se cuece a vapor y se sirve caliente; antes de comerlo se le añade jugo de limón. Típico de la comunidad mazateca de Huautla de Jiménez, Oaxaca.
Chimole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz, se rellena con texmole que se elabora con chile piquín, hierba santa, jitomate, chile guajillo, ajo, cebolla y carne de cerdo. Se envuelve con hojas de pozol, se cuece a vapor y se sirve caliente; antes de comerlo se le añade jugo de limón. Típico de la comunidad mazateca de Huautla de Jiménez, Oaxaca.
Mole de masa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso elaborado con caldo de tepezcuintle al que se le añade masa. Es tradicional en Usila, Oaxaca.
Caldo de escamoles
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo elaborado con escamoles cocidos en agua, al que se le agrega cebolla, ajo, chile verde, jitomate y hierbabuena; estos últimos ingredientes pueden estar finamente picados o molidos. Es una receta típica del Valle del Mezquital en Hidalgo.
Ayomole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl ayotli, calabaza, y mulli, mole. Se trata de un guiso espeso preparado a base de calabaza pipiana cocida. La pulpa y las hebras, llamadas tripas, se cuecen hasta deshacerse para dar consistencia a la salsa que se condimenta con chile guajillo, epazote y tomate verde. Suele servirse con gotas de jugo de limón y se puede acompañar con cecina o xumilines. Es un platillo tradicional de Guerrero, aunque su consumo también es común en otras partes del país. En el área de Chilapa es típico completar este guiso con jumiles vivos al momento de comerlo. En este lugar y en otras regiones el ayomole se acompaña también con frijoles hervidos con epazote. En la Mixteca poblana se elabora con calabacitas tiernas, que se cuecen en agua con comino y manteca de cerdo y una salsa de chile verde que se añaden al caldo y se guisa hasta que las calabazas se han desbaratado; el caldo consumido y el guiso quede completamente espeso. Conocido también como ayamole.