Mole de chito
Guiso caldoso de chito con papas, condimentado con salsa de chile chipotle y tomate. Se sirve caliente y acompañado con arroz blanco. Se consume en poblaciones como Orizaba y sus alrededores, que son cercanas a la colindancia de Veracruz y Puebla. La carne normalmente se transporta de Tehuacán, Puebla, a los mercados populares de Veracruz. Es muy parecido al mole de caderas; la única diferencia sustancial es la carne que se utiliza.