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Mexicana, a la
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparaciones elaboradas con chile verde, cebolla y jitomate cocidos o crudos. Es probable que la expresión provenga de los colores de los ingredientes que recuerdan a los de la bandera mexicana. En el centro del país es habitual añadir cilantro a los tres ingredientes básicos. Entre los platillos más degustados están los huevos a la mexicana, los bisteces a la mexicana y las puntas de filete a la mexicana. Con la salsa cocida se preparan también guisos de pollo, camarón, pescado, mariscos u otros alimentos, como la hueva de lisa a la mexicana. Todos estos guisos se acompañan casi siempre con arroz y frijoles.
Hoja de canake
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparaciones elaboradas con chile verde, cebolla y jitomate cocidos o crudos. Es probable que la expresión provenga de los colores de los ingredientes que recuerdan a los de la bandera mexicana. En el centro del país es habitual añadir cilantro a los tres ingredientes básicos. Entre los platillos más degustados están los huevos a la mexicana, los bisteces a la mexicana y las puntas de filete a la mexicana. Con la salsa cocida se preparan también guisos de pollo, camarón, pescado, mariscos u otros alimentos, como la hueva de lisa a la mexicana. Todos estos guisos se acompañan casi siempre con arroz y frijoles.
Hoja de caña de azúcar
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hoja de la planta productora de caña de azúcar. Es de color verde, delgada y de forma alargada. Los mixe de Oaxaca y otros grupos étnicos utilizan esta hoja para envolver tamales.
Enchiladas zacatecanas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con tortillas ligeramente fritas en manteca de cerdo caliente, remojadas en una salsa preparada con chiles poblanos molidos mezclados con nata y queso desmoronado. Las enchiladas se rellenan con lomo de cerdo cocido, deshebrado y frito y se sirven con un poco más de salsa, hojas tiernas de lechuga y rebanadas de queso. En algunos casos se hacen con tortillas humedecidas en una salsa de chiles cuaresmeños, cebolla, nata, huevo y sal; se fríen y se rellenan con queso asadero; se acompañan con rodajas de cebolla. Son típicas del estado de Zacatecas.
Otra versión de estas enchiladas consiste en tortillas que se remojan en una salsa de chile guajillo y se fríen; luego, se rellenan con queso rallado, cebolla y col o lechuga picadas y se espolvorean con queso. De manera muy similar se venden en las diferentes ferias del estado. En la ciudad de Zacatecas, durante el festival cultural que se realiza en Semana Santa, es común ver en las calles peatonales (los callejones típicos aledaños a la catedral) grandes puestos que venden estas enchiladas; los paseantes las comen en las mesas montadas en cada puesto y éstas llegan a medir varios metros de largo. En Zacatecas las llaman simplemente enchiladas, y fuera del estado se les denomina zacatecanas para especificar su origen.
Chile canario
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con tortillas ligeramente fritas en manteca de cerdo caliente, remojadas en una salsa preparada con chiles poblanos molidos mezclados con nata y queso desmoronado. Las enchiladas se rellenan con lomo de cerdo cocido, deshebrado y frito y se sirven con un poco más de salsa, hojas tiernas de lechuga y rebanadas de queso. En algunos casos se hacen con tortillas humedecidas en una salsa de chiles cuaresmeños, cebolla, nata, huevo y sal; se fríen y se rellenan con queso asadero; se acompañan con rodajas de cebolla. Son típicas del estado de Zacatecas.
Otra versión de estas enchiladas consiste en tortillas que se remojan en una salsa de chile guajillo y se fríen; luego, se rellenan con queso rallado, cebolla y col o lechuga picadas y se espolvorean con queso. De manera muy similar se venden en las diferentes ferias del estado. En la ciudad de Zacatecas, durante el festival cultural que se realiza en Semana Santa, es común ver en las calles peatonales (los callejones típicos aledaños a la catedral) grandes puestos que venden estas enchiladas; los paseantes las comen en las mesas montadas en cada puesto y éstas llegan a medir varios metros de largo. En Zacatecas las llaman simplemente enchiladas, y fuera del estado se les denomina zacatecanas para especificar su origen.
Tamal de canané largo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Masa de maíz mezclada con frijol molido, envuelta en hojas de elote y cocida en el horno. Se prepara en Chiapas.
Tamal canastle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz con frijoles o alverjones hervidos; con la masa se hacen bolas que se envuelven en hoja de papatla y se cuecen al vapor. Son típicos de la sierra Norte de Puebla, donde se acostumbra comerlos sobre todo en el día de Muertos para acompañar el pascal o el mole.
Chocolate a la mexicana
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida caliente preparada con tablillas de chocolate, agua y azúcar. Todos los ingredientes se ponen a cocer y cuando han hervido se sacan de la olla, se pasan a la chocolatera y se baten con el molinillo. Después, se sirven en una taza con mucha espuma. Esta forma de prepararlo podría ser la más parecida a la que se elaboraba en la época prehispánica. Es una bebida muy gustada para el desayuno, la merienda o la cena. Para muchos mexicanos esta bebida es muy especial y la llaman simplemente chocolate con agua, chocolate de agua o chocolate en agua.
Caña agria
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida caliente preparada con tablillas de chocolate, agua y azúcar. Todos los ingredientes se ponen a cocer y cuando han hervido se sacan de la olla, se pasan a la chocolatera y se baten con el molinillo. Después, se sirven en una taza con mucha espuma. Esta forma de prepararlo podría ser la más parecida a la que se elaboraba en la época prehispánica. Es una bebida muy gustada para el desayuno, la merienda o la cena. Para muchos mexicanos esta bebida es muy especial y la llaman simplemente chocolate con agua, chocolate de agua o chocolate en agua.
Caña de maíz
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tallo principal de la planta del maíz. Se utiliza para preparar atole, para obtener azúcar, como forraje para animales de carga y como material de construcción para enramadas o bardas. Conocida en Sonora y el norte del país como cañajote.
Cañas asadas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caña dulce asada y pelada que se corta en cuadros y se vende en bolsas como golosina durante la época de la zafra en Tepic, Nayarit.
Canate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Ave de la familia de los patos que en invierno migra a México desde Florida, Estados Unidos. Se cocina como cualquier otro pato en la cuenca del río Papaloapan, Veracruz.