Mexicana, a la
Preparaciones elaboradas con chile verde, cebolla y jitomate cocidos o crudos. Es probable que la expresión provenga de los colores de los ingredientes que recuerdan a los de la bandera mexicana. En el centro del país es habitual añadir cilantro a los tres ingredientes básicos. Entre los platillos más degustados están los huevos a la mexicana, los bisteces a la mexicana y las puntas de filete a la mexicana. Con la salsa cocida se preparan también guisos de pollo, camarón, pescado, mariscos u otros alimentos, como la hueva de lisa a la mexicana. Todos estos guisos se acompañan casi siempre con arroz y frijoles.