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Resultados de la búsqueda: Cerdo
Tamal de mole con carne de cerdo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal de masa de maíz batida con manteca de cerdo y sal, relleno con carne de cerdo deshebrada y un mole preparado con chiles pasilla, guajillo, mulato, anís, ajonjolí, plátano, pasas, galletas de animalitos molidas y canela. Se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Se acostumbra en Tlaxcala.
Tamal de elote y carne de cerdo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con granos de elote molidos y mezclados con manteca de cerdo, piloncillo y sal; se rellena con carne de cerdo cocida y una salsa de chile ancho, chile serrano y hierba santa; se envuelve en hojas de elote y se cuece al vapor. Es típico de Querétaro.
Tamal de cerdo con salsa de chile colorado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal de masa de maíz batida con manteca de cerdo y el caldo donde se coció la carne. Se rellena con carne de cerdo guisada en salsa de chile colorado, se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Es típico de San Luis Potosí.
Tamal de carne de cerdo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz rellena con carne de cerdo guisada en salsa de chiles ancho y chipotle, jitomate, clavo de olor, chocolate, galletas y canela, envuelto en hojas de maíz y cocido al vapor. Es típico entre los totonacas de la costa norte del estado de Veracruz.
Costillas ahumadas de cerdo con ajonjolí
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Costillas que se ahúman durante tres días con leña de guacima y se cocinan con ajonjolí tostado y molido, chile verde, tomate, cebollina y cilantro. En Totonacapan, Veracruz, de donde es este platillo, suelen consumirlo acompañado con tortillas calientes.
Caldo de cerdo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo de carne y vísceras de cerdo que normalmente lleva espinazo, pierna, cabeza, hígado y pata cocidos con albahaca, cebollino, perejil, cilantro, chiles verdes y achiote. Es típico de Tila, Chiapas. Conocido también como tzucom chitiam.
Calabacitas con carne de cerdo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso casero similar a las calabacitas con queso al que se le añade carne de cerdo. Se prefiere utilizar costillas porque aportan más sabor al platillo. En la delegación Tláhuac, del Distrito Federal, se preparan en salsa verde.
Cabeza de cerdo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Cabeza del animal que se utiliza para diferentes embutidos como el queso de cerdo, para rellenos de tamales y, en especial, para el pozole. En todos estos casos se prefiere porque aporta más sabor a los guisos que otras partes del animal.
Queso de puerco o queso de cabeza de cerdo
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Preparación de charcutería compuesta por trozos de cabeza de cerdo (salvo los sesos), a veces con la presencia de trozos ricos en materia tendinosa (codillo, por ejemplo), con la adición de gelatina, cocidos con diversos aromatizantes y luego enmoldados en un recipiente. El queso de cabeza de cerdo se corta en rebanadas y se come como entrante. También se le llama “paté de cabeza”.
Piel de cerdo
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Preparación de charcutería compuesta por trozos de cabeza de cerdo (salvo los sesos), a veces con la presencia de trozos ricos en materia tendinosa (codillo, por ejemplo), con la adición de gelatina, cocidos con diversos aromatizantes y luego enmoldados en un recipiente. El queso de cabeza de cerdo se corta en rebanadas y se come como entrante. También se le llama “paté de cabeza”.
Paleta de cerdo o espaldilla
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Parte de la espalda de cerdo que incluye el omóplato. La paleta se emplea cruda, asada o a la cazuela, semisalada o ahumada. Acompaña a ciertas legumbres, a la choucroute y al puchero. La paleta a la diabla es una especialidad alsaciana tanto si se sirve caliente como fría: la pieza se pone en salmuera ligera y se recubre con una mostaza mezclada con perejil y cebollas picadas, todo ello rodeado de un redaño de cerdo.
Manteca de cerdo
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Materia grasa extraída en caliente del tocino o del lardo de cerdo. La manteca de cerdo es una sustancia untuosa y blanca. Se utiliza para las largas cocciones, pero también para la fritura (no se descompone hasta los 210 °C). Su sabor es bastante intenso.
En México se producen dos tipos: la oscura y la blanca. Esta última es más clara y por ello se expende más cara. Se utiliza mucho en la cocina tradicional mexicana para freír gran cantidad de antojitos como quesadillas, tacos, flautas, empanadas, garnachas y muchos más. Es también indispensable en la preparación de panes tradicionales, para preparar la masa de tamales y para dar un sabor muy característico a distintos moles, pipianes, frijoles y otros guisos típicos.