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Resultados de la búsqueda: Chile molido
Chile con xoconostle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Chiles verdes molidos con xoconostles asados, cilantro y cebolla picada. Es tradicional de Guanajuato. Otra versión contiene los mismos ingredientes pero se le añaden tomates verdes o jitomate y debido a que el xoconostle es un fruto muy importante en la cocina guanajuatense, al platillo que resulta de esta variante suele llamársele xoconostle con chile o salsa de xoconostle.
Carne con chile colorado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso elaborado con carne de cerdo y salsa de chile colorado, bastante común en Chihuahua, Coahuila y Sonora. En Chihuahua la salsa se prepara con chile colorado, ajo, comino y orégano, y suele espesarse con harina de trigo. En las variantes de Sonora se emplea también un poco de vinagre, y en algunas regiones del estado, como en el norte, el desierto y la sierra del Sur, se hace con carne de res. Se acostumbra comer sola como plato fuerte o en tacos o burritos y se acompaña con frijoles. En Coahuila la receta es muy similar a la de Chihuahua, pero suele espesarse con pan y en ocasiones incluye chocolate. En Baja California Sur se prepara con carne de cerdo dorada y una salsa de chile colorado, orégano, ajo, pimienta, jitomate y en ocasiones nopales. También puede hacerse con carne de res cocida con ajo, cebolla y chile verde, a la que se le añade una salsa de chiles colorados asados, cocidos y molidos con jitomate y pimienta. El guiso suele incluir garbanzos.
Tamal de queso con chile
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal que se elabora con masa de nixtamal, mezclada con agua de tequesquite y agua de cáscara de tomate. Ésta se extiende en el metate, se le unta chile ancho molido mezclado con queso de cabra; se enrolla y se corta en pequeñas porciones que se envuelven en hojas de maíz, se cuece al vapor. Se prepara en Querétaro.
Tamal de pepita y frijol con chile
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz batida con manteca de cerdo, relleno con una mezcla de frijoles negros, pepita de calabaza, ajonjolí, semillas de chile y cilantro molidos; se coloca una pieza pequeña de hierba santa en cada tamal; se envuelve en hoja de platanillo y se cuece al vapor. Se elabora en Xico, Coscomatepec y Córdoba, en el estado de Veracruz.
Atole de hongo de álamo con chile colorado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida elaborada con maíz blanco molido, cebollines fritos en manteca de cerdo, chiles colorados tostados y molidos y hongos de álamo previamente cocidos. Los kiliwas del norte de Baja California recolectan los hongos que crecen en los álamos viejos caídos durante el invierno, que es la estación de mayor humedad en la región, para elaborar esta bebida.
Chile jalapeño
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Chile fresco de color verde claro u oscuro, de forma cónica alargada, con terminación chata. Es carnoso, con piel brillante, y mide en promedio unos 6 cm de largo y 3 cm de ancho. Puede ser moderadamente picante o muy picante. El chile jalapeño se vuelve color rojo intenso cuando madura, y se usa más la variedad de color verde. En México, se utiliza para rellenar, para hacer rajas o molido como parte de diversos guisos. Es ampliamente cultivado en diferentes regiones de este país, por lo que se le conoce con diversos nombres locales.
Chile piquín
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Bajo este nombre se alberga a un sinnúmero de chiles pequeños muy apreciados en la cocina mexicana, que son muy picantes, sean frescos o secos, y se distinguen por ser ovalados y ligeramente cónicos, de color verde cuando están inmaduros, rojos al madurar y casi siempre rojo sepia al secarse. Miden generalmente de 1 a 2 cm de largo y 0,5 cm o menos de ancho. Es un chile que se distribuye de manera amplia desde el norte de México hasta Sudamérica. Este chile es muy usado para acompañar diferentes guisos; se consume fresco verde, en salmuera y maduro rojo en salsas diversas. Gran cantidad de los chiles piquines se dejan secar y después se muelen, para ser comercializados con el nombre de chile piquín molido.
Chile serrano
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Chile fresco pequeño, de forma cilíndrica, terminado en punta. Mide en promedio de 3 a 5 cm de largo y 1 cm de diámetro. En su gran mayoría se consume inmaduro, es decir, color verde, aunque al madurar se vuelve rojo y se utiliza de la misma manera. Se considera picoso y generalmente se procesa con sus semillas y venas, también muy picosas. Es uno de los chiles más cultivados y utilizados en México. Se come crudo, cocido, asado o frito. Se emplea en salsas, como condimento de la comida diaria, molido en diferentes guisos, asado, encurtido, en escabeche, entre otros usos.
Chile chipotle
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Chile seco y ahumado de color café oscuro y de textura arrugada. Es uno de los chiles secos más picosos de México. Mide en promedio 6 cm de largo y unos 2,5 cm en su parte más ancha. Cuando está fresco se le llama chile jalapeño. La técnica de ahumar los chiles chipotles data de la época prehispánica de América. Actualmente, se venden secos en los mercados populares para hacerlos en escabeche o adobados; los más grandes se seleccionan para ser rellenados. Otros usos, ya sea enteros o molidos, son para dar sabor a sopas, caldos y guisos diversos como moles o adobos.
Chile chilaca
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Chile fresco color verde oscuro o negruzco, brillante, de forma alargada, algo plana y retorcida. Es carnoso y a veces muy picante. Generalmente mide entre 15 y 23 cm de largo y unos 2 o 3 cm de ancho y es distintivo de México. Cuando está seco se vuelve negro y se le llama chile pasilla. Se utiliza sobre todo en el centro de dicho país, donde generalmente es asado y pelado antes de usarse. Se prepara en rajas, picado, molido o relleno.
Amasar
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sobar y revolver con las manos harina con agua u otros elementos hasta lograr una mezcla lisa y homogénea. En México se amasan principalmente tres tipos de masas: de maíz, de harina de trigo y las masas para hacer pan. a) La masa de maíz se hace mezclando el maíz molido cocido previamente con agua y sal. También se suelen añadir pequeñas porciones de harina de trigo. Se usa para hacer tortillas y antojitos. La masa puede incluir elementos como hierbas, flores, chiles, etc., principalmente para hacer tortillas. Del mismo modo se hacen bolitas de masa. b) También se hace masa de harina de trigo para hacer tortillas de harina. Se mezclan agua, harina y manteca de cerdo, y se deja reposar, luego se bolea y se palotea para formar las tortillas. c) Las masas de trigo para pan de dulce y de sal se dejan fermentar y se vuelven a amasar antes de hacer las figuras del pan.