Diccionario gastronómico

Chile chipotle

  • Ingrediente

Chile seco y ahumado de color café oscuro y de textura arrugada. Es uno de los chiles secos más picosos de México. Mide en promedio 6 cm de largo y unos 2,5 cm en su parte más ancha. Cuando está fresco se le llama chile jalapeño. La técnica de ahumar los chiles chipotles data de la época prehispánica de América. Actualmente, se venden secos en los mercados populares para hacerlos en escabeche o adobados; los más grandes se seleccionan para ser rellenados. Otros usos, ya sea enteros o molidos, son para dar sabor a sopas, caldos y guisos diversos como moles o adobos.