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Resultados de la búsqueda: Dulce de coco
Naranja rellena de coco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce tradicional preparado con naranjas enteras a las que se les retira una pequeña rebanada de uno de sus extremos y lo que queda se hierve con todo y cáscara; ya frías, se les retira toda la pulpa y se ponen a hervir nuevamente en una miel de azúcar. Se rellenan con cocada o dulce de coco; al servirlas se bañan con la miel sobrante. Se preparan en el Sotavento veracruzano.
Pan de dulce
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que designa una gran variedad de panes cuya masa se elabora con azúcar o algún otro agente edulcorante. Es notoria la cantidad de nombres y formas que puede recibir el pan, así como la variedad de masas con que se fabrica. La masa de bizcocho, también conocida como apastelada, se elabora mezclando harina, azúcar, sal, agua, grasa y levadura; la masa se extiende y se dobla tres veces. Se utiliza para hacer bizcochos como cojines, almohadas, ojos de buey, plumas, campechanas, palomas, donas, orejas, tacos, roscas, corbatas, mariposas, mordidas, novias, nueces y rebanadas de chocolate, entre otros.
La masa de panqué se prepara con harina, mantequilla o margarina, huevo y azúcar; por lo regular se utiliza batidora ya que la mezcla debe quedar homogénea y esponjada. La característica de los panes confeccionados con esta masa es que son suaves y esponjosos; con frecuencia su color es amarillo y poseen un pronunciado sabor a vainilla. Con esta masa se preparan almejas, adelaidas, besos, volcanes, pellizcadas, garibaldis, nidos y ratones.
La masa royal debe su nombre a la marca comercial de este polvo para hornear; ésta contiene, además del polvo para hornear, harina de trigo, grasa, azúcar, agua o leche y a veces huevos. Con ella se producen alcatraces, barritas, bolas, camarones, polvorones, espejos, cocoles, huaraches, chivitos, cuernos, puros y trenzas. La masa paloteada se elabora con harina, agua, sal, cremor tártaro, levadura y manteca vegetal o mantequilla. Se trabaja de la misma forma que el hojaldre y con ella se elaboran banderillas, corbatas, barquillos, almohadas, regañadas, condes, madrileñas, tornillos y otros panes.
La masa feité u hojaldre se transforma en corbatas, empanadas, barquillos de chantilly, condes, coronas de mantequilla, cuernos de nuez, duques de coco, empanadas, madrileñas, mariposas, moños, plumas, puros de nuez, rieles, rollos, rosas, tartaletas, tornillos, triángulos, trenzas de coco, gusanos y muchos otros panes.
Dulces melados
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Trozos de calabazas, pulpa de coco, piñas o camotes sumergidos en melaza de azúcar de caña hervida. Son tradicionales de Yucatán.
Dulce de platón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Manera de servir dulces o postres; por lo regular, se trata de dulces como los de camote, leche o garbanzo que tienen consistencia pastosa y suave. Después de cocerlos, se vierten sobre platones grandes para que se enfríen y así se presentan en la mesa; es frecuente que una vez fríos se adornen con almendras, trocitos de coco, nueces o pasas, según el dulce de que se trate. Este tipo de presentación se estila desde tiempos de la Colonia; de hecho, el origen de estas preparaciones es conventual. En la actualidad no es fácil encontrar dulces servidos así, pero muchos de los dulces que hoy se consumen en cuadritos o barras encuentran su origen en los dulces de platón.
Dulce de naranja
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con naranjas agrias peladas, cortadas y remojadas en agua caliente para quitarle lo agrio a la pulpa y las semillas, y lo amargo a la cáscara blanca; este paso se repite varias veces, hasta quitarle el mal sabor que pueda tener. Luego se exprime y se machaca o muele para hacer una especie de masa que se cuece con azúcar o piloncillo; el resultado es una pasta suave y sabrosa que se llama sencillamente dulce de naranja.
Se preparan varios sabores al mezclar la base descrita con pulpa de piña, camote, guanábana o coco. En este caso, el dulce toma el nombre del ingrediente, por ejemplo, le llaman dulce de camote si tiene camote. En caso de tener varias frutas combinadas, el dulce toma el nombre de la pulpa de la fruta que se use en mayor proporción. Sin importar el sabor del dulce, todos se envuelven en hojas de maíz amarradas en los extremos en forma de esferas que se cuelgan para su venta en los puestos de los mercados populares o en las tiendas de abarrotes.
Este dulce es originario de Jalapa, Tabasco, donde se produce para enviarlo a los mercados regionales, especialmente a Villahermosa. También se elabora en el área de Macuspana. Especialmente en Villahermosa, el dulce tiene mucha demanda pues se considera uno de los más finos. Para distinguir de qué sabor es cada uno, se utilizan diferentes colores de hilo que cambian según el proveedor. Una manera casera de este dulce de naranja agria se acostumbra en Sonora; la cáscara de la fruta se ralla, la pulpa se corta por la mitad, se hierve en sal o bicarbonato de sodio, se enjuaga varias veces para eliminar el sabor amargo y después se cuece por bastante tiempo en agua con azúcar. Dependiendo de las costumbres, este dulce puede contener algo de la pulpa de la naranja o llevar solamente la cáscara.
Dulce de gagallito
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Flor de cocohuite o gagallito, cocida en almíbar de piloncillo y canela. Se acostumbra preparar en San Andrés Tuxtla, Veracruz.
Dulce de coyol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Coyoles pelados y hervidos durante bastante tiempo en agua con piloncillo o azúcar hasta que se suavizan. En algunos casos el preparado incluye trocitos de coco. El comensal recibe un coyol enmielado que chupa por tiempo prolongado dado que las fibras del fruto sueltan poco a poco el sabor. Una vez que se ha retirado toda la pulpa, muchos acostumbran romper la semilla con una piedra para sacar el llamado coquito de su interior, que asemeja el sabor y la textura del coco común. Es un dulce que se acostumbra en Veracruz, Tabasco, Chiapas y otras partes del sur del país.
Dulce de camote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de camote cocido y endulzado. Se acostumbra en Colima y Nayarit. En Colima, el camote se compra entero o en pedazos grandes; lo singular en este estado es su venta ambulante por las mañanas, pues es habitual en el desayuno y aunque se llega a servir en una cena sencilla, no se vende por las noches. De igual manera se vende el dulce de calabaza. También se preparan otros dulces de camote molido a manera de pasta en los que se combina el tubérculo con coco o piña.
En Nayarit se acostumbra como desayuno o cena y se acompaña con leche, mientras que en el resto del país es una golosina que se come prácticamente a cualquier hora. En Tabasco se prepara con camote cocido en agua con azúcar, coco fresco y piña molida llamándose dulce de camote, coco y piña; otras variantes de este dulce son las que llevan guanábana, naranja o piña. En Oaxaca es usual el dulce de camote en ruedas, piña en cuadritos y jitomate rebanado cocidos en una miel de azúcar, agua y canela.
En Pátzcuaro, Michoacán, este dulce se prepara con camote cocido sin cáscara y picado finamente, se le añade papaya picada, jugo de naranja, coco rallado y azúcar. Todo lo anterior se cuece hasta espesar. Para servirlo se adorna con pasitas. En Veracruz se le añade guayaba al dulce de camote. En la región totonaca de Veracruz estos dulces sólo contienen camote y azúcar. Después de hervidos en agua se elabora una masa y se forman puros con papel encerado similares a los camotes poblanos; se acostumbra calentarlos a baño María durante algunos minutos para evitar que se agrien.
Tamal dulce
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de tamal cuya característica principal es el sabor dulce de la masa; se preparan en todo el país. Entre los más comunes son los rellenos con guayaba, limón y coco, naranja con chilacayote, fresas con pasas y almendras, canela, chocolate y anís. En Sonora se elabora el tamal dulce de frijol. En Oaxaca se confecciona el tamal canario. En Chiapas se acostumbra el tamal de manjar. En Guerrero está el tamal xato, de cuajada, de ciruela y el nacatamal. En Michoacán destacan el tamal canario y de zarzamora, así como el nacatamal de dulce, mientras que en Veracruz se acostumbra preparar los que están rellenos de coco rallado o piña.
Tamal de coco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal dulce al que se le incluye coco en la masa. En Chiapas la masa se elabora con manteca de cerdo batida, harina de trigo cernida, azúcar, leche y coco rallado. Se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor. En Xico, Veracruz, se prepara mezclando masa de maíz blanco o prieto con manteca de cerdo, queso o requesón, azúcar o piloncillo y agua de cáscara de tomate. Se envuelve de forma triangular en hoja de xoco y se cuece al vapor. En la región del Sotavento, a la masa del tamal se le agrega nata, coco, leche y azúcar. Se acompaña con chocolate o café caliente. En Zacatecas se confecciona con manteca de cerdo batida, azúcar, harina de maíz, harina de arroz, polvo para hornear, leche, coco rallado, pasas y frutas cubiertas.
Flor de cocohuite o flor de san José
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Flor de la familia de las leguminosas (procedente del árbol del mismo nombre), mide de 2 a 3 cm, blanca, rosada o lila con una mancha amarillenta, es perfumada y su forma recuerda a la de una mariposa. Crece en épocas de lluvia, agrupada en racimos de 10 a 15 cm de largo entre las axilas de las hojas del árbol que mide hasta 15 metros. La flor se recolecta a media mañana para obtener aquellas que abrieron recientemente; si se recolectan después de abiertas, se marchitan muy rápido.
En Chiapas se usan en el putznic y como relleno de tamales. En Oaxaca se utilizan para dar aroma y dulzura al chocolate. En la región de Los Tuxtlas, Veracruz, se utilizan en el dulce de gagallito. En la región norte del mismo estado, se consumen cocidas y freídas en manteca, por lo general revueltas con huevo, durante la Semana Santa. El nombre del árbol proviene quizá del náhuatl cuacuahuitl, árbol de los cuernos.
Otras formas de llamar al árbol son: cacahuananche, cacahuainanche o cacahuanano, del náhuatl cacahuatl, cacao, y nantli, madre, es decir, madre del cacao, debido a que es el encargado de dar sombra a ésta planta; matarratón o matarrata, debido a que las hojas, corteza y semillas de este árbol son venenosas para los roedores. Otros sinónimos son: en Chiapas, cocoite, cocomuite o chanté; en el Estado de México, frijolillo; en El Tajín, Veracruz, cocuitle, muites o muiti; en Los Tuxtlas, Veracruz, gagallito; en Oaxaca, cocuite; en Quintana Roo, madre cacao; en San Luis Potosí, jelelte o palo de corral; en Veracruz, palo de Sol, y en el Soconusco, yaité. Conocido en otras lenguas como: en chontal, lipa-ca-sui-la; en maya, sakyab, sayab, sayauiab o xab-yaab; en mixteco, tunduti; en tzeltal, ujcum; en zapoteco aga-le, guie niiza; en zoque, cuchunuc.
Fruta o fruto
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Órgano comestible de las plantas con flores, que contiene las semillas y sucede a la flor. Aunque esta definición se aplica a ciertas verduras (berenjena, calabacín, melón, jitomate), se reserva esta denominación para las que se comen al final de la comida y que se utilizan en pastelería y confitería.
Entendida en este sentido, la fruta suele ser un alimento carnoso o pulposo, rico en agua, azúcar y vitaminas, al que su aroma y sabor dulce destinan a bebidas y a postres variados. Las frutas se reparten en tres grandes grupos:
– Frutas ricas en agua (hasta 90%) y en vitamina C: cítricos, fresas, manzanas, duraznos, peras, piñas, etc. Son refrescantes y proporcionan ácido ascórbico y minerales. Son más o menos calóricas según su proporción en azúcar.
– Los frutos ricos en glúcidos: castañas, ciruelas pasas, dátiles, etc. Son energéticos.
– Los frutos ricos en lípidos y pobres en agua: almendras, avellanas, nueces, etc. Aportan mucho calcio y vitaminas B, y son muy calóricos (unas 650 kcal o 2,717 kJ por cada 100 g). Ocupan un lugar aparte, pero no pueden reemplazar a las frutas frescas, que son indispensables para el equilibrio alimentario.
Algunas frutas tropicales llegaron a Europa ya en la Antigüedad (el dátil norteafricano y la granada de Oriente Medio), otras las trajeron consigo los grandes navegantes del siglo XVI (la piña americana, la tuna de México, el mango de Asia), y otras se han introducido en época más reciente. Algunas otras se han adaptado bien a climas más fríos: fruta de la pasión, kiwi, tamarindo.
Las frutas crudas que se sirven al natural, como postre, siempre son frutas de temporada, bien maduras y perfectamente sanas.
Las frutas sirven para preparar compotas, confituras, jaleas y mermeladas, así como bebidas (con o sin alcohol).
Se conservan de distintas maneras, según su especie. La esterilización permite conservarlas al natural o en almíbar, pero también pueden confitarse en azúcar o vinagre, o bien guardarlas en aguardiente o en licor. La ultracongelación funciona bien con algunas frutas, y la deshidratación produce todas las variedades de frutas desecadas.
El limón es la fruta más utilizada en cocina, pero también cabe destacar la piña y el plátano, los arándanos y las grosellas, las almendras, los higos, la toronja, la cereza, el membrillo, el mango, la naranja, el melocotón, el coco, la uva, las castañas, las ciruelas pasas y la manzana.