Diccionario gastronómico

Tamal de coco

Tamal dulce al que se le incluye coco en la masa. En Chiapas la masa se elabora con manteca de cerdo batida, harina de trigo cernida, azúcar, leche y coco rallado. Se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor. En Xico, Veracruz, se prepara mezclando masa de maíz blanco o prieto con manteca de cerdo, queso o requesón, azúcar o piloncillo y agua de cáscara de tomate. Se envuelve de forma triangular en hoja de xoco y se cuece al vapor. En la región del Sotavento, a la masa del tamal se le agrega nata, coco, leche y azúcar. Se acompaña con chocolate o café caliente. En Zacatecas se confecciona con manteca de cerdo batida, azúcar, harina de maíz, harina de arroz, polvo para hornear, leche, coco rallado, pasas y frutas cubiertas.

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