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Resultados de la búsqueda: Edulcorante
Soda o refresco
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Agua con gas, por lo general poco mineralizada, a la que casi siempre se le añade jarabe a base de extractos de frutas (limón, naranja) o de plantas diversas (como la coca o la cola), en ocasiones se incorporan aromas vegetales para proporcionar un gusto amargo a la bebida. En la elaboración de sodas participan distintos acidificantes, edulcorantes y colorantes.
Piloncillo, panela o panocha
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
En la cocina mexicana, edulcorante elaborado a base de melcocha prieta o miel de azúcar no clarificada en forma de cono truncado. Se utiliza en la preparación de dulces tradicionales.
Ligero o light
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Calificativo que indica que se han reducido las proporciones de ciertos elementos de un producto. El consumo de productos ligeros permite adaptar los aportes de glúcidos y lípidos a las necesidades energéticas.
Los productos lácteos (cremas para untar, mantequilla y ciertos quesos) han sido los primeros en ver reducida su proporción de grasas, las cuales se eliminan fácilmente en el proceso de elaboración; con la llegada de los edulcorantes intensos les han seguido los productos dulces (jugo de fruta, helados y pasteles). Actualmente se cuestiona el uso de estos edulcorantes, ya que estimulan el gusto por el azúcar; por consiguiente, hay que evitar abusar de las bebidas light, ya que aumentan el apetito de azúcar. En cambio, el interés por los productos bajos en materia grasa es innegable, ya que contienen las mismas cantidades de proteínas y calcio.
Aspartame o aspartamo
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Edulcorante sintético de poder endulzante muy fuerte (de ciento ochenta a doscientas veces el de la sacarosa) y de débil aportación calórica (4 kcal por gramo). Entre todos los edulcorantes es aquél cuyo sabor se parece más al del azúcar corriente. Su inocuidad total y su ausencia de posgusto lo convierten en uno de los componentes de miles de productos ligeros. Sin embargo, es poco estable al calor.