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Resultados de la búsqueda: Hoja de piedra
Padzito
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz endulzada con azúcar y mezclada con canela y pasas; se envuelve en hoja de piedra y se cuece en agua o al vapor. Este tamal se prepara en la región zoque del estado de Chiapas. En Comitán suelen rellenarse con manjar, en cuyo caso se llaman padzitos de manjar, o tamal de manjar, mientras que en el rumbo de San Cristóbal de las Casas, a veces se colorean con pintura vegetal rosa y se envuelven en hojas de maíz.
Suco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta que llega a medir hasta 1.20 metros de altura, con raíces rizomatosas que miden hasta 7 cm de largo. La planta tiene hojas largas y angostas, con forma oblonga, de tono verde en el haz y blanquecino en el envés. Sus flores son amarillas. En Chiapas y Tabasco se utilizan sus hojas como envoltura de tamales y otros alimentos, al igual que otras variedades de Calathea, como la hoja de to. Las flores se consumen cocidas y capeadas o revueltas con frijoles; sus rizomas, que abundan de enero a marzo, se comen a manera de verdura con carne. Conocida también como hoja de piedra.
Texcal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl tetl, piedra y xcalli, cocido. Horno que se cava en la tierra para elaborar el zacahuil. El orificio en la tierra se cubre con piedras calientes, se coloca el zacahuil y se cubre con hojas de palma. Se utiliza en la zona de las huastecas. Es un horno similar al pib que data de la época prehispánica.
Tuchi
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida fermentada que se prepara a partir de magueyes tatemados. Para esto se realiza una excavación de 1 metro de diámetro por 70 cm de profundidad. Se colocan piedras y leña en el fondo del hoyo hasta calentarlo. Posteriormente se colocan pencas de maguey, que durante la noche se voltean de un lado a otro para que se tatemen, luego se sacan las pencas y se trituran con palo y piedra. El producto se vacía en un cuero de vaca preparado en forma de balón, llenándolo de agua. Se espera una semana hasta que el líquido fermente y posteriormente se deposita en un aro elevado con base, mismo que se puede sustituir con una lata vacía de 19 litros, colocando sólo el bagazo, zacate alrededor de éste y hojas de plátano por encima. El líquido se calienta para después vaciarlo en un cazo colocándole a éste un tubito hecho de carrizo, de modo que el vapor que se va formando se deposite en un recipiente. El líquido resultante es el tuchi. El pueblo indígena huichol lo utiliza por lo general en las festividades que cubren el ciclo agrícola.
Tahití
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
La cocina tahitiana recurre a abundantes pescados y frutas, entre las que destaca la del árbol del pan, que se come asada, hervida, a la parrilla, molida, en pasta (sobre todo en el popoï, base local de la alimentación, que se adereza a voluntad con carne o pescado).
La gran especialidad tahitiana es el pescado crudo: cortado en cubos, marinado en jugo de limón, esparcido con cebolla picada y ajo picado, salpimentado, se sirve rociado con jugo de coco. Además, se prepara el tiburón, los camarones y los cangrejos de tierra.
La malanga, el ñame, las espinacas y las lechugas crecen con facilidad, y también la piña y el plátano.
Por otra parte, se aprecian las aves salvajes asadas, el pato y una variedad de cerdo salvaje de pequeño tamaño, que se asa sobre piedras calientes (un plato de fiesta llamado ahí moha).
El cerdo se hornea entre capas de brotes jóvenes de espinaca y hojas de platanero, con ajo, cebolla y jugo de coco. Este último, extraído de la pulpa del coco rallado, constituye una bebida fresca o fermentada muy popular, así como los jugos de fruta.
La pulpa del coco permite preparar también distintos postres (crema, confitura, merengue). El puré de papaya diluido con arrurruz, cocido como una crema y aromatizado con vainilla, proporciona un postre apreciado. El poe meia es un postre de plátano que se sirve espolvoreado con azúcar y rociado con crema líquida.