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Resultados de la búsqueda: Molino
Frijoles molidos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Frijoles tostados y pulverizados en molino que después se cuecen en agua con rodajas de cebolla y salsa de un chile de la Mixteca poblana llamado chile cambray. Los mixes de Oaxaca tuestan los frijoles, los muelen, se deslíen en agua y se cuecen; el preparado es espeso y a esta base se le puede añadir otros ingredientes o masa para hacer cualquier otro guiso o tamales.
Chical
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Del náhuatl chicahua, conservar. Término que designa al elote pasado o duro, cocido en agua y secado al sol, que se deja por días hasta que esté seco y pueda desgranarse. Ya desgranado se muele en el molino de carne para después pistolearse (sacudir para quitar la cascarilla); una vez limpio se cuece en una olla con agua hirviendo y una salsa preparada con chile colorado y ajo, así como cebolla en pequeños trozos y tomate cortado en pequeños cubos. Se consume en la región norte del país. Conocido también como chacal.
- Jícara que se utiliza para guardar las tortillas. Es un término utilizado entre los mazatecos y algunos grupos indígenas de Oaxaca.
- Nombre con el que se reconoce al huerto del chicozapote.
- Término utilizado para referirse a una porción de comida en Querétaro y zonas aledañas. También puede referirse a un alimento sagrado que la comunidad comparte.
Huachal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Elotes sazones cocidos al vapor con todas sus hojas; una vez cocidos se recogen sus hojas hacia atrás y se cuelgan para asolearlos; cuando están bien secos se desgranan y se muelen en metate o molino. Este proceso de conservación se acostumbra en Jalisco y Zacatecas. Se preparan los huachales guisados con chile ancho y cebolla, se sirven con lechuga picada y limón. Los huachales dulces se preparan con los granos enteros cocidos en agua con azúcar y canela; se comen fríos o calientes y en algunos casos tienen pasitas. En Jalisco se consume el mole de huachal y las tortitas de huachal, hechas con harina de huachal mezclada con huevo, fritas en aceite y servidas con salsa de jitomate o con frijoles de la olla; también se sirve el postre de huachal.
Rallador
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Utensilio de forma alargada, plana o curva, que presenta una serie de asperezas y pequeños orificios redondos u oblongos, destinado a reducir mediante frotamiento un alimento sólido en filamentos más o menos finos (queso, zanahoria, jícama, apio), en polvo o en trocitos pequeños (coco, nuez moscada, parmesano, cáscara de cítricos, etc.).
El rallador de nuez moscada es el más pequeño (3 cm de longitud), mientras que el de verduras o de queso alcanza los 20 cm. Ciertos ralladores son molinos mecánicos, cuyo tambor (intercambiable) ejerce de superficie de rallado. Para rallar grandes cantidades se utiliza el rallador eléctrico o un procesador de alimentos equipado con el accesorio más adecuado.
Metate
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Del náhuatl metlatl. Instrumento usado en México que consiste en una piedra rectangular sostenida por tres patas, una delantera y dos traseras, aunque en ocasiones se apoya en un tronco tallado y a una altura superior. Se utiliza para moler ayudándose con una piedra cilíndrica llamada metlapil o mano de metate. Estrictamente existe un metate para cada tipo de ingrediente.
Se ha utilizado en México desde la época prehispánica, pero actualmente en la cocina moderna se utiliza poco, debido a que lo están desplazando rápidamente los molinos eléctricos y manuales, los procesadores de alimentos y las licuadoras. Sin embargo, es motivo de orgullo, tanto que cuando se utiliza para moler los ingredientes de los platillos, se suele insistir en que se hicieron con él. El metate suele ser tan apreciado para las cocineras indígenas mexicanas, que éste puede ser uno de los regalos más especiales en una boda o una de las cosas que se desean heredar de la abuela o de la madre.
Masa de maíz o masa para tortillas
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Masa que se utiliza para preparar las tortillas de maíz en México. El maíz se nixtamaliza, es decir, se cuece en agua con cal, se deja reposar toda la noche, se enjuaga y se muele en molino; en algunos lugares agregan sal o un poco más de cal a la masa para conservarla mejor. Cuando el efecto de la cal ha pasado, la masa tiende a blanquearse nuevamente. Esta masa también se utiliza para elaborar tamales, mezclándola con manteca de cerdo, sal y el caldo de la carne con que se rellene. Para que la masa esponje se le agrega tequesquite o polvo de hornear y se bate.
En España se le conoce con el nombre de masa harina.