Diccionario gastronómico

Huachal

  • Ingrediente

Elotes sazones cocidos al vapor con todas sus hojas; una vez cocidos se recogen sus hojas hacia atrás y se cuelgan para asolearlos; cuando están bien secos se desgranan y se muelen en metate o molino. Este proceso de conservación se acostumbra en Jalisco y Zacatecas. Se preparan los huachales guisados con chile ancho y cebolla, se sirven con lechuga picada y limón. Los huachales dulces se preparan con los granos enteros cocidos en agua con azúcar y canela; se comen fríos o calientes y en algunos casos tienen pasitas. En Jalisco se consume el mole de huachal y las tortitas de huachal, hechas con harina de huachal mezclada con huevo, fritas en aceite y servidas con salsa de jitomate o con frijoles de la olla; también se sirve el postre de huachal.