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Coyol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Fruto globoso de la familia de las arecáceas. Mide 4 cm de diámetro, de piel amarilla verdosa, da la impresión de ser un coco en miniatura. Tiene pulpa pegajosa, algo dulce y de notable viscosidad; posee una gran semilla leñosa que alberga una almendra de muy buen sabor a la cual popularmente llaman coquito. La palma que lo produce mide de 10 a 20 metros de alto.
Cuando está fresco, se le retira la piel y se chupa o simplemente se golpea contra una piedra para sacar el coquito; sin embargo, la gran mayoría se destina para hacer un dulce, un tanto empalagoso. Para su elaboración, se pelan y cuecen en agua con azúcar morena o piloncillo, pues en la cocción el fruto pierde la textura babosa. Tiene una particularidad, pues, por más que se chupe, a este fruto parece no acabársele nunca el sabor. Es muy popular entre los niños que viven en las costas donde crece la planta.
En el norte de Veracruz, los nahuas preparan el atole de coyol. Los cogollos tiernos de la planta son consumidos en el sur de Veracruz en diversas formas, cocidos o asados a las brasas y también como botana aderezados con limón y sal. Como sustituto de la carne se preparan en moles con masa de maíz, achiote o acuyo. También se elabora agua fresca con este fruto. Los coyoles son utilizados como instrumento musical a manera de cascabeles por los que practican danza de origen prehispánico.
Café de trigo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida que se elabora con granos de trigo secados al sol que se tuestan y muelen; se mezclan con azúcar morena y agua hasta que el líquido se torna café oscuro. Esta bebida suelen tomarla los yaquis del estado de Sonora.
Berrugata o verrugata
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que se aplica a varias especies de peces de los géneros Menticirrhus y Umbrina. Las principales variedades son: berrugata aleta amarilla (Umbrina roncador), berrugata californiana (Menticirrhus undulatus), berrugata chula (Mentici-rrhus paitensis), berrugata del Golfo (Menticirrhus littoralis), berrugata real (Menticirrhus nasus) y berrugata roncadora (Umbrina xanti).
Atole de piña
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de agua o leche con masa de maíz y jugo o pulpa de piña. Generalmente se endulza con azúcar morena o piloncillo. En Colima se prepara con leche y también es base para hacer el atole de coco y piña o de almendra y piña. En la Huasteca hidalguense se prepara con agua y azúcar. En Nayarit, con agua y piloncillo. En Xalapa, Veracruz, suele tomarse durante las fiestas decembrinas; es de agua y se espesa con masa de maíz. De la misma forma lo preparan los nahuas del norte del estado, y en ambos casos se endulza con piloncillo. En la región de Tuxpan ocasionalmente se le agrega leche. Los totonacas le agregan trocitos de piña.