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Resultados de la búsqueda: Queso madurado
Gouda
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Queso de los Países Bajos de leche de vaca (48% de materia grasa), de pasta prensada no cocida y corteza natural parafinada. El gouda se presenta en forma de rueda pequeña de talón convexo, de 25 a 30 cm de diámetro y de 7 cm de grosor, que pesa de 5 a 15 kg. Es de color amarillo claro a ocre amarillo, según si se ha madurado durante dos o tres meses (corteza parafinada, teñida de amarillo o incolora). El semimadurado tiene la corteza roja, y el viejo, amarilla. Este queso es digestivo y rico en calcio.
El noord-hollandse gouda está protegido por una Denominación de Origen. Según la duración de la maduración, es tierno, firme o muy duro, y tiene un sabor suave o pronunciado. Se ha copiado en muchas partes del mundo y se parece mucho al edam, y de hecho se emplea como éste.
Cotija
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Queso mexicano seco madurado de pasta dura, elaborado con leche bronca de vaca, sal y cuajo. Es de corteza rugosa y gruesa de color amarillo, sabor fuerte, salado y aroma refinado. Tradicionalmente se elabora de forma cilíndrica con un peso de hasta 20 kg. Para su venta debe tener al menos tres meses de añejamiento. Dependiendo de las características que se observen al rebanarlo, se denomina de tajo, cuando no se desmorona, y de grano cuando se desmorona. Este queso no se funde. Generalmente se consume rallado sobre enchiladas, sopas o antojitos.
Cheshire chester
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Queso inglés de leche de vaca (45% de materia grasa), de pasta prensada no cocida, de color naranja, y de corteza natural engrasada. Se presenta en forma cilíndrica de 35 a 40 cm de grosor, con un peso de 22 a 40 kg.
Originario del condado de Cheshire, es el queso inglés más antiguo. Tiene un sabor poco intenso, más pronunciado cuando ha madurado mucho (hasta 2 años). Dicho sabor particular se debe a los depósitos de sal que hay en los pastos en los que pacen las vacas.
Existen tres variedades: roja (la más conocida), blanca y azul (bastante raras).
Aligot
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Preparación a base de papas, ajo y queso laguiole, en el Rouergue (provincia de Aveyron) o queso cantal en Auvernia, donde se denomina truffade. El queso no debe estar madurado, por lo que se utiliza la tomme fresca. Para que el aligot esté bien hecho, es preciso incorporar a la perfección el queso a las patatas cocidas hasta que la pasta forma correa.
También se prepara un aligot dulce: se vierte en una fuente de gratinar, se riega con ron y se flambea.