Diccionario gastronómico

Cotija

  • Ingrediente

Queso mexicano seco madurado de pasta dura, elaborado con leche bronca de vaca, sal y cuajo. Es de corteza rugosa y gruesa de color amarillo, sabor fuerte, salado y aroma refinado. Tradicionalmente se elabora de forma cilíndrica con un peso de hasta 20 kg. Para su venta debe tener al menos tres meses de añejamiento. Dependiendo de las características que se observen al rebanarlo, se denomina de tajo, cuando no se desmorona, y de grano cuando se desmorona. Este queso no se funde. Generalmente se consume rallado sobre enchiladas, sopas o antojitos.