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Resultados de la búsqueda: Salsa de chile amaxito
Manea
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz martajado mezclada con carne deshebrada, caldo y manteca de cerdo, de tal manera que la carne se encuentra distribuida en todo el tamal y no en el centro, como ocurre con la mayoría de los tamales en México. Es típico del estado de Tabasco y, en menor medida, de Chiapas. A la preparación clásica se le condimenta con cilantro picado y chile amaxito molido, pero se procura que no quede picante. La masa no se bate, como la de otros tamales, y es un poco seca. Se acostumbra acompañarla con salsa de tomate y queso doble crema, y todo se mezcla mientras se come. Normalmente mide 25 por 10 cm. Se envuelve en hoja de to y suele servirse cortada en trozos.
El día que se prepara se come fresca, pero también se puede comer en los siguientes días frita, asada o ahumada, y aunque se reseca, a decir de muchos, su sabor mejora. De la misma forma se prepara la manea de cerdo, a la que en ocasiones se le agrega cabeza de cerdo picada finamente y mezclada con la carne. En la misma entidad, las maneas de pejelagarto se cocinan mezclando masa de maíz con carne de pejelagarto asado, todo condimentado con achiote. En algunas regiones a estas maneas les llaman simplemente tamales de pejelagarto. En Ixtacomitán, Chiapas, las maneas se elaboran con masa de maíz mezclada con carne de cabeza y manteca de cerdo, condimentado con una salsa de jitomate, cebolla morada, cebollín, chile amaxito y chile dulce; se envuelven con hojas de plátano.
Panza en verde
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación hecha a base de la panza de un animal guisada en salsa verde. En el Distrito Federal y áreas circunvecinas se trata de panza de res cortada en tiras o cuadros pequeños, guisada en una salsa elaborada con chile serrano, tomate, cilantro, ajo y cebolla. En Hidalgo, especialmente en el área que colinda con Nanacamilpa, Tlaxcala, se prepara la panza de borrego en una salsa similar a la del Distrito Federal, y se conoce como panza de borrego. En Tabasco, de la panza de res normalmente se utiliza la parte llamada libro y se cocina en una salsa a la que llaman verde. En Salto de Agua, Chiapas, es un guiso de panza de res, tomate, cebolla, ajo, chipilín, chaya, perejil, hojas de chile amaxito, cilantro y orégano. En Xicotepec de Juárez, Puebla, la panza en pipián es panza de res cocida y cortada que se guisa con una salsa molida de ajo, cilantro, chile serrano y pepitas de calabaza. Esta misma preparación, pero sin las pepitas de calabaza, se consume en la ciudad de Puebla, así como en los estados de Hidalgo y Tlaxcala.
Frijoles
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que contiene caldo de frijoles negros cocidos y otros ingredientes. En los estados del sureste del país se emplea como comida principal del mediodía. Por lo general, los frijoles negros se cuecen con ajo, cebolla, sal y alguna hierba de olor como epazote o cilantro, hasta que estén suaves; se les añade la carne de cerdo para que se cueza en el caldo. Se sirven en platos hondos porciones de granos, trozos de carne y caldo. Cada comensal añade sus condimentos favoritos, que varían según la entidad. También se sirve arroz blanco para completar la comida. Es originario de Yucatán, donde lo acompañan con una salsa llamada salpicón.
Es tradicional prepararlos los lunes, para que de esta manera se logre tener frijoles cocidos para el resto de la semana, que después se preparan colados o refritos. De forma análoga se guisan en Campeche y Quintana Roo. En Tabasco también es un platillo muy importante que se acompaña con chile amaxito machacado en jugo de limón. Otra variante es el frijol con carne salada, que se guisa y se come igual que los frijoles con puerco. Se cocina cualquier día de la semana. No menos notable es este platillo en Chiapas, donde se prepara de manera similar a como se elabora en Tabasco, y donde además existen variantes como el ijar con frijoles y la olla podrida. En Guanajuato se acostumbran los frijoles con xoconostle.
Quesadilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que contiene caldo de frijoles negros cocidos y otros ingredientes. En los estados del sureste del país se emplea como comida principal del mediodía. Por lo general, los frijoles negros se cuecen con ajo, cebolla, sal y alguna hierba de olor como epazote o cilantro, hasta que estén suaves; se les añade la carne de cerdo para que se cueza en el caldo. Se sirven en platos hondos porciones de granos, trozos de carne y caldo. Cada comensal añade sus condimentos favoritos, que varían según la entidad. También se sirve arroz blanco para completar la comida. Es originario de Yucatán, donde lo acompañan con una salsa llamada salpicón.
Es tradicional prepararlos los lunes, para que de esta manera se logre tener frijoles cocidos para el resto de la semana, que después se preparan colados o refritos. De forma análoga se guisan en Campeche y Quintana Roo. En Tabasco también es un platillo muy importante que se acompaña con chile amaxito machacado en jugo de limón. Otra variante es el frijol con carne salada, que se guisa y se come igual que los frijoles con puerco. Se cocina cualquier día de la semana. No menos notable es este platillo en Chiapas, donde se prepara de manera similar a como se elabora en Tabasco, y donde además existen variantes como el ijar con frijoles y la olla podrida. En Guanajuato se acostumbran los frijoles con xoconostle.
Tamal de chaya
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Diferentes variedades de tamal de chaya que se elabora sobre todo en el sur y sureste del país. En Campeche la masa se revuelve con la chaya y se rellena con un picadillo de carne de cerdo con jitomate, aceitunas, alcaparras, cebolla, ajo y pasitas; se sirve con una salsa de jitomate y pepitas de calabaza tostadas y molidas. Otra versión se prepara con masa de maíz rellena con huevo duro y pepita de calabaza molida, envuelto con hojas de chaya, cocido al vapor y servido con salsa de jitomate.
En Chiapas la masa de maíz se mezcla con manteca de cerdo y hojas de chaya picadas; se rellena con carne de cerdo, se envuelve en hoja de plátano y se sirve bañado con una salsa de jitomate, cebolla y chile; se les espolvorea queso crema tropical. Es típico de Catazajá. En Tabasco la masa lleva hoja de chaya, ajo, cilantro y chile amaxito; se envuelve con hoja de plátano y se acompaña con salsa de jitomate y queso crema tropical. En Yucatán se elabora con hoja de chaya cocida, picada y mezclada con masa de maíz; se envuelve en hojas de plátano y se sirve solo o con chiltomate, en ocasiones con queso espolvoreado. En Quintana Roo se prepara de la misma manera.
Socuco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal hecho con los sobrantes del colado de la masa blanca utilizada para la elaboración del tamal colado y el sobrante del rojo (guiso de tamal); esto se mezcla con caldo, chile molido, manteca de cerdo y chicharrón en pedacitos hasta quedar integrados en una masa homogénea que se envuelve en hoja de to para cocerse al vapor. El socuco mide aproximadamente 20 cm de largo por 8 cm de ancho y, ya cocido, presenta un color anaranjado intenso. Para comerlo se sirve en rebanadas gruesas o trozos grandes. Se come solo o con gotas de salsa de chile amaxito.
Recién hecho es suave y al día siguiente se reafirma su consistencia; la gente gusta entonces recalentarlo en un comal sin grasa para comerlo acompañado con café negro o con leche. Hace mucho tiempo este tamal se hacía solamente cuando sobraba rojo, pero hoy en día se hace mayor cantidad de guiso rojo para que sobre y con él preparar socucos. El chile molido varía según la temporada; puede ser habanero, amaxito o pico de paloma y se utiliza para que el tamal sea picoso. Para obtener el color se emplea achiote, principalmente, o chile ancho. Se consume en Emiliano Zapata, Tabasco.
Verde
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Salsa hecha con cilantro, chipilín, hojas de chile amaxito, hierba santa, chaya, cebolla, tomate verde, chile dulce y ajo. Todos los ingredientes se cuecen y se muelen hasta obtener una salsa tersa. Se usa como base para el pochitoque, el pejelagarto, la tortuga y la panza en verde, entre otros guisos. Es común que a estos platillos se les denomine “en verde”.
- Forma en la que le llaman al mole verde en el estado de Oaxaca.
Cocoic
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Mortero que se usa para moler o martajar salsas como el chiltomate, la de chile habanero y la de chile amaxito. Es un utensilio elaborado de madera, utilizado en la zona maya.
Mondongo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guisos o preparados cuyos ingredientes varían según la región donde se preparen, generalmente son caldosos elaborados con panza de res, condimentados con chile y otras especias. Dependiendo de la región del país y de los diferentes ingredientes que contenga, puede llamarse pancita.
Bosto
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pescado envuelto en hoja de plátano como un tamal; suele incluir también hierba santa. Tradicionalmente se asa en los rescoldos de las brasas. En Catazajá, Chiapas, se prepara el bosto de sardina, que son sardinas en salsa licuada de hierba santa, ajo, chaya, cebolla, masa y hojas de chile amaxito, envueltas en hojas de plátano y cocidas al vapor.