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Resultados de la búsqueda: Abeja
Saká
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida sagrada maya elaborada a base de maiz nixtamalizado medio cocido, que se endulza con miel de abeja o azúcar. Es típica de la península de Yucatán. Se prepara como ofrenda para Chaac, dios maya de la lluvia, y se coloca sobre una mesa en la milpa después de varios ritos. Se dice que los hollejos son las “alas” que llevarán volando la bebida a los dioses, para agradecer y pedir una buena siembra y cosecha. El saká se relaciona en esencia con el agua, el dios Chaac y el maíz. En Quintana Roo el saká cotidiano incluye en su elaboración sólo maíz y agua. Conocido también como pozol sagrado.
Pipiola o pipiyolli
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida sagrada maya elaborada a base de maiz nixtamalizado medio cocido, que se endulza con miel de abeja o azúcar. Es típica de la península de Yucatán. Se prepara como ofrenda para Chaac, dios maya de la lluvia, y se coloca sobre una mesa en la milpa después de varios ritos. Se dice que los hollejos son las “alas” que llevarán volando la bebida a los dioses, para agradecer y pedir una buena siembra y cosecha. El saká se relaciona en esencia con el agua, el dios Chaac y el maíz. En Quintana Roo el saká cotidiano incluye en su elaboración sólo maíz y agua. Conocido también como pozol sagrado.
Miel de tuna
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Miel obtenida mediante el proceso de la pulpa de la tuna cardona. Ésta se cuece hasta que se deshace, se cuela y se regresa al fuego hasta que alcanza una consistencia similar a la miel de abeja. Tradicionalmente se vacía en vasijas de barro vidriado u hojas de lata para que se enfríe y cuaje. Es típica de San Luis Potosí y Zacatecas.
- Dulce de tunas taponas y plátanos Tabasco cocidos en agua con canela, clavo, azúcar y pimienta hasta que adquieren la consistencia de miel, entonces se cuela y se deja enfriar. Se puede untar sobre pan a manera de jalea o en tortillas con queso panela. Es típico de Colima.
Miel de maíz
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Miel obtenida a partir de la conversión del almidón en azúcar. Es cristalina y transparente. Se utiliza como edulcorante, sobre todo para bebés o personas que no pueden ingerir miel de abeja.
Suspiro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que designa distintos postres o dulces.
Masa desleída
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida que los mayas de Quintana Roo preparan con masa de maíz desleída en agua. La textura espesa de la misma dependerá estrictamente del gusto del que la prepara, al final se le agrega azúcar o miel de abeja melipona. Se dice que no es bueno tomar esta bebida si estuvo mucho tiempo expuesta al sol, ya que puede provocar cólicos.
Insectos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Animales invertebrados del tipo artrópodos, cuyo cuerpo se divide en cabeza, tórax y abdomen, con un par de antenas y tres de patas; algunos tienen uno o dos pares de alas y sufren metamorfosis durante su desarrollo. Se consumen diversas órdenes de insectos, entre las que destacan: odonata, orthoptera, coleóptero, hemíptero, lepidóptero y díptera. Desde la época prehispánica formaban parte fundamental de la dieta.
Hoy en día se consumen de forma cotidiana principalmente en comunidades rurales e indígenas; en las ciudades se consideran ingredientes refinados o exóticos, por lo que tienden a ser caros y difíciles de encontrar. Se sirven en restaurantes de especialidades. Se cuentan hasta 500 especies comestibles en el país y casi todas se aprovechan en sus fases larvarias, pupas y ninfas. Por cuestiones de gusto, es poco frecuente que se coman en la fase adulta.
Oaxaca es el estado donde más insectos se consumen, aunque la entomofagia, se practica también en Campeche, Chiapas, Estado de México, Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Michoacán, Morelos, Puebla, Querétaro, Tabasco y Veracruz. Por lo general los insectos se asan, fríen en aceite o en mantequilla, se muelen en salsa con sal, se hierven y se secan. En algunos casos se buscan para consumir los productos que generan, por ejemplo, la miel de abejas, avispas y hormigas mieleras.
Algunos de los insectos más consumidos en el país son: ahuautle, aneneztli, avispa, botija, chapulín, chicharra, cuetla, escamol, esperanza, gusano blanco de maguey, gusano cupiche, gusano de los palos, gusano de nopal, gusano elotero, gusano pexjol, gusano rojo de maguey, hormiga mielera, hormiga chicatana, jumil, libélula, mariposa monarca, mosca acuática, mosca de la virgen, mosca de mayo, padrecito, tantarria, tenana, ticoco, xamue y zatz.
Panal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Conjunto de celdillas prismáticas hexagonales de cera, colocadas en series paralelas, fabricado y habitado por abejas o avispas. Estos panales se consumen sobre todo en la costa de Oaxaca, asados y con las larvas en el interior; con ellos se elaboran salsas con diversos chiles, principalmente costeño, y ajo. Se acostumbra untar esta salsa en tortillas. Los tepehuanes del sur de Chihuahua recolectan panales de abeja que contengan crías y miel; las crías se muelen en el metate con agua y sal y se guisan con salsa de tomatillo silvestre.
- Nombre que se da a una parte de la panza de res que se utiliza para elaborar la pancita. Conocida también como cacarizo.
Panal de azúcar
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce yucateco similar a los merengues del centro del país elaborado con claras de huevo batidas con azúcar y agua de rosas. Se hornean en un molde ovalado, por lo que al desmoldarlos quedan esponjados y con forma similar a un panal de abejas. Se producen de colores blanco o rosa y antiguamente se les conocía como marquesotes.
Nayarit
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce yucateco similar a los merengues del centro del país elaborado con claras de huevo batidas con azúcar y agua de rosas. Se hornean en un molde ovalado, por lo que al desmoldarlos quedan esponjados y con forma similar a un panal de abejas. Se producen de colores blanco o rosa y antiguamente se les conocía como marquesotes.
Ponteduro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce de maíz que se elabora en varios estados. Su nombre se debe a que el dulce se endurece después de unos días. En el Estado de México está hecho de pinole apelmazado con miel de abeja o azúcar y cortado en forma de barras. En Chilapa, Guerrero, se elabora a base de garbanzo seco y molido con piloncillo; tiene forma de cuadritos y se acostumbra comerlo acompañado de atole blanco. En la Sierra Gorda de Querétaro, su preparación incluye maíz tostado y molido con canela; se mezcla con miel de abeja o piloncillo y se deja reposar hasta que endurece un poco.
En Zapopan, Jalisco, se elabora con cacahuates, pepita de calabaza y maíz, revueltos con piloncillo derretido y moldeado en bolitas. En la región de Los Tuxtlas, en Veracruz, es un dulce de pinole, pimienta y canela molida que tiene forma de rombo. En Yucatán es un dulce cilíndrico del tamaño de un cigarro, hecho con la misma pasta del alfeñique. En Tamaulipas es una especie de turrón de forma rectangular que mide unos 10 cm. Se elabora con maíz tostado y se mezcla con piloncillo y pepitas de calabaza peladas. El ponteduro también es conocido como muerdeduro.
Mosquilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de abeja sin aguijón nativa de México que habita en las áreas tropicales y subtropicales de América. De ella se consume la miel que produce. Se encuentra en varios estados de la república mexicana, principalmente en localidades de Guerrero y en la región de Los Tuxtlas, en Veracruz.