- Home
- /
- Palabras
- /
- Page 3
Resultados de la búsqueda: Ahumar
Chihuahua
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Estado ubicado en la parte central de la frontera norte del país; es el de mayor extensión territorial. Colinda al norte con Texas y Nuevo México; al este con Coahuila, al sur con Durango, al suroeste con Sinaloa y al oeste con Sonora. Fue fundado el 6 de julio de 1824, se divide en 67 municipios y su capital es la ciudad de Chihuahua. Los habitantes originales de Chihuahua pertenecían a diferentes grupos nómadas y seminómadas como tepehuanes, tarahumaras, guarijíos, tobosos, pimas, jumiles, salineros, conchos, sumas-jumanos, entre otros; actualmente habitan en la zona guarijíos, pimas, tepehuanes y tarahumaras, siendo estos últimos los que tienen mayor representatividad.
Debido a los climas extremos de la región los primeros pobladores se vieron en la necesidad de aprovechar los cortos periodos de cosecha para preservar y almacenar alimentos; es por ello que dentro de sus costumbres alimentarias está el deshidratar y secar los granos, los vegetales, las frutas e incluso las carnes. Las principales actividades económicas son el comercio y la industria manufacturera; en lo que se refiere a la agricultura, ocupa el primer lugar nacional en la producción de manzana, nuez, avena forrajera y cebolla.
Chihuahua comparte con Sonora muchos platillos regionales. En su gastronomía destaca actualmente un consumo muy elevado de carne de res debido a la abundancia de la ganadería, pero sus guisos y platillos regionales se encuentran muy presentes en la cultura de los que viven en poblaciones pequeñas, además de que existe un gran arraigo de las comidas indígenas.
La comunidad tarahumara o rarámuri ha hecho grandes aportaciones a la gastronomía del estado; con la sencillez de sus productos y sus escasos recursos han logrado crear su propia cocina, misma que en muchos casos ha servido de base para platillos mestizos. Entre sus bebidas y preparaciones más importantes están el atole de trigo, las chapore, el esquiate, el pinole, el satúmali (pinole), el sotol, la tortilla aleluya y el tesgüino, además de preparaciones a base de frijoles regionales como los frijoles azufrados, mantequilla, tecómare y blancos. En algunas comunidades la comida en la cuaresma es muy importante y se hacen platillos como los coritos y los siete potajes: nopales en chile colorado, torrejas de camarón, capirotada, sopa de lentejas, habas guisadas, chacales y pipián.
Otro grupo que habita la región y que ha influido la cocina del estado son los menonitas, originarios de Holanda y Alemania y procedentes de varios distritos canadienses, llegaron a Chihuahua en 1922 huyendo de las presiones que la Corona Inglesa ejercía para que prestaran el servicio militar. Actualmente habitan en aldeas y campos en los municipios de Namiquipa, Rivapalacio y Cuauhtémoc, que es la puerta de entrada a la sierra Tarahumara y donde se producen quesos y lácteos como mantequilla y crema.
En las diferentes regiones del estado se producen alimentos o ingredientes característicos como los chiles colorado, macho, pasado y verde del norte; chorizos, machaca, manzanas, moronga, natas; quesos asadero, Chihuahua, menonita y ranchero; tortillas de harina y trompillos. Las preparaciones más representativas del estado son las albóndigas de venado, el albondigón, el asado de cerdo, la barbacoa, las burritas (las cuales se consumen como lonches), el cabrito en caldillo y en su sangre, el caldo de oso, el caldillo de carne seca, carne con chile colorado, la carne seca con huevo, las criadillas, el chile con queso, chile de queso, la crema de queso, la discada, las empanadas de carne seca, de Santa Rita y del Rayo, las enchiladas de doña Cuca y norteñas, los frijoles charros y maneados, las gorditas de horno, los gusanos cupiche, los huevos norteños, los mecuasare, el menudo, las migas, los mochomos, el puchero (cocido), los tamales norteños (de dulce y de chile colorado), chopos y de espinaca, las torrejas de frijol y el yorique.
Las bebidas que se consumen regionalmente son los atoles de lentejas, de pinole y de semillas de cilantro, el colonche, el champurrado, la chicha, la lechuguilla, la margarita y el ponche. En el estado existen dulces, postres y panes muy tradicionales, como el ate o cajeta de camote y de membrillo, la cajeta, los jamoncillos, las manzanas caramelizadas, las nueces encarameladas, el rollo de nuez y dátil, los buñuelos, la capirotada, las islas flotantes (flan blanco), las empanadas de calabaza, las empanadas de orejones de calabaza, los nidos, las sopaipillas, las torrejas de manzana, de pan y de pinole, el postre de frijol (dulce de frijol), las manzanas de Nochebuena, las manzanas al horno, los suspiros, los bizcochos, las cemitas, las harinillas, el pan de nata, el pan menonita y las rayadas (o rayadas de Parral, de las que se dice, comió Pancho Villa).
Tortilla aleluya
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortilla de trigo muy molido, que preparan los tarahumaras del oeste de Chihuahua con una masa más aguada de lo común: la extienden con los dedos sobre un comal engrasado con cebo de cabra o manteca de cerdo, abarcan toda la extensión del comal para aprovechar la forma y obtener así una tortilla grande.
Quelite pamita
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta herbácea de hojas alternadas y flores amarillas. Los tarahumaras en Chihuahua acostumbran prepararlo cocido con agua y sal; también se puede lavar para retirarle el sabor amargo que tienen y freírlo con manteca de cerdo.
Quelite pata de cuervo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta herbácea de la familia de las brasicáceas que mide de 30 a 60 cm de altura, con hojas aserradas y flores blancas muy pequeñas. Abunda durante los meses de lluvias. Los tarahumaras en Chihuahua acostumbran prepararlo cocido y comerlo en tacos o con esquiate; su sabor es un poco amargo.
Quelite de invierno
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta que mide unos 3 metros de altura en promedio. Tiene flores rojas y hojas ovadas, agudas o acuminadas. En Chihuahua los tarahumaras consumen la flor cuando está en botón o un poco abierta. Se acostumbra cocerla para comerla en tacos o con esquiate.
Pescado ahumado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pescados preparados con la técnica del ahumado. Elaboración típica del Istmo de Tehuantepec, Oaxaca, que consiste en acomodar pescado, previamente espolvoreado con sal, dentro de un comiscal que se calienta con carbones y olotes, se tapa y se deja cocer y ahumar. De esta forma el pescado se conserva por varios días; las especies que más se utilizan son la lisa y la trucha. La técnica que se practica en las costas de Oaxaca es un poco diferente: los pescados se salan y se orean al sol, después se combina carbón con olotes y se ahúman. Cuando los pescados están recién cocidos, suelen comerse acompañados de una salsa de cebolla picada, chiles jalapeños, ajo, jugo de limón y sal, o bien se utilizan para preparar el caldo de vigilia. Este mismo pescado se envía a diferentes partes del estado para comerse los viernes o durante la vigilia.
Rejchisa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta de hojas arrosetadas, acuminadas y angostas, de la familia de las bromelias. Los tarahumaras comen las hojas centrales crudas, que son tiernas. También se aprovechan las flores del quiote como cualquier otra flor, cuando están tiernas.
Manzana fina
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de manzana que consumen mucho los tarahumaras, en Chihuahua. Es roja cuando está madura a diferencia de la “manzana corriente” que es de color amarillo claro.
Manzana de san Miguel
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de manzana, de sabor muy ácido, que sólo se consume cuando está muy madura. Se encuentra en Chihuaha, donde la consumen los tarahumaras. Conocida también como sho’coasi.
Manzana de san Juan
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de manzana pequeña que consumen mucho los tarahumaras de Chihuahua. Conocida también como sajuani.
Malpache
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que los tarahumaras dan a una variedad de maíz que es muy duro y crece en las barrancas.
Maíz ajo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de maíz en el que cada semilla tiene una cáscara muy similar a la del ajo. A los tarahumaras de Chihuahua, donde se conoce este maíz, no les gusta utilizarlo por el trabajo que requiere limpiarlo. Actualmente es difícil de encontrar pues, por la dificultad para prepararlo, dejó de cultivarse.