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Resultados de la búsqueda: Atole de canela
Atole duro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole que se prepara tan espeso que al enfriarse cuaja, es decir, queda duro. En la Huasteca hidalguense se prepara con masa de maíz, que se mezcla con miel de piloncillo y jugo de piña; se deja espesar y se vacía en un molde que al cuajar corta en rebanadas. Se considera postre. Los totonacas de la costa norte de Veracruz llaman así a un preparado que se elabora a base de atole agrio que se hace más espeso que el de costumbre, con el fin de vaciarlo en moldes. De esta forma se cuaja y se come en rebanadas con café; se acostumbra en la época de siembra y cosecha del maíz. En otra variante, el atole se hace blanco muy espeso, se coloca en un traste, se deja cuajar, luego se corta en pedazos regulares y puede llegar a revolcarse en azúcar y canela. Cabe mencionar que en el país existen otros atoles dulces y duros que se conocen como nicuatoles.
Atole de maíz y coco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación a base de maíz sazón blanco, que se remoja durante 24 horas y se muele con coco. Se cuece a fuego lento y se sirve con un poco de canela en polvo. Es típico de Campeche.
Atole de maíz de teja
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de maíz de teja tostados y molido con tablillas de chocolate, piloncillo, canela, agua y/o leche. En Culhuacán, Distrito Federal, tradicionalmente las semillas se muelen en metate. En Querétaro se elabora con maíz, agua, canela, azúcar y maíz de teja. Se acostumbra en la Sierra Gorda y entre los pames. Este alimento es muy apreciado en las festividades de los “angelitos” en el mes de noviembre o en los velorios de un infante.
Atole de teja
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de maíz de teja tostado, molido en metate y disuelto en agua, espesado con harina de trigo, endulzado con azúcar y aromatizado con canela. Se acostumbra en la Sierra Gorda de Querétaro.
Atole de lentejas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de harina de lenteja desleída en agua y endulzada con piloncillo. Incluye canela y clavo; el líquido puede ser agua y/o leche. Se prepara en Chihuahua. Es un atole cuyo origen y tradición son los mismos que el atole de semillas de cilantro.
Atole de harina
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado con harina de trigo disuelta en agua o leche con canela, clavos, y piloncillo. Es común entre los yaquis o mayos de Sonora.
Atole de igualama
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado con igualamas cocidas en leche con piloncillo, canela, sal y masa de maíz previamente batida. Es común en Sinaloa.
Atole de granos de elote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado con granos de elote cocidos en agua, canela, azúcar y masa de maíz. Lo acostumbran los nahuas de Milpa Alta, Distrito Federal.
Atole de guamúchil
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado de guamúchil limpio de cáscara y semillas, molido en metate y hervido en agua con azúcar y piloncillo, canela y sal. Al final se espesa con un poco de harina de trigo. Se acostumbra en muchas regiones de Sinaloa.
Atole de granillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de maíz que se muele sólo un poco, de modo que la textura queda granulosa. En Chiapas se preparan varias versiones. En Sabanilla se hace con maíz grueso y blanco, leche, hojas de arrayán y azúcar. En San Cristóbal de las Casas se elabora con agua y maíz martajado. En Comitán se prepara con maíz blanco, azúcar, canela y cal. En Michoacán es muy popular en Pátzcuaro, donde se utiliza anisillo, hierba aromática que recuerda el sabor del hinojo. La bebida es color verde porque la hoja se muele en el atole. Hecho a base de agua y granos de elote molido, también contiene granos de elotes enteros que nadan en el preparado; su sabor es salado y suele acompañarse con chiles perones o serranos finamente picados. Es típica su venta como merienda o cena por las tardes a un costado de la plaza Gertrudis Bocanegra.
En otras comunidades se preparan atoles muy parecidos bajo el nombre de atole de grano. En Oaxaca los chocholtecos lo hacen simplemente con maíz cocido en agua con canela, azúcar o panela. En las regiones de los Valles Centrales suele ser de maíz cocido en agua, molido en metate y colado; se endulza con panela y contiene leche y canela, y al final de la preparación se le añade algo del mismo maíz martajado. Aunque el original se prepara con maíz, también existen otras variedades en las que se emplea arroz. Los mazatecos de Huautla de Jiménez, Oaxaca, hacen el atole con maíz molido en grueso, por lo que le llaman granillo.
Atole de grano
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación cuyo nombre refiere al hecho de que los granos de elote o maíz están enteros, y si se muelen, se procura que quede una textura granulosa. Existen muchas variedades. En Hidalgo contiene granos de elote cocidos en agua y se espesa con masa de maíz, canela y piloncillo; es típico de la sierra y en ocasiones contiene leche. En Uruapan, Michoacán, se prepara de agua con elote tierno molido con chile verde, anisillo y hojas o guías de calabaza, de lo que resulta una bebida color verde. Se vende y se bebe principalmente durante la Semana Santa. En Zitácuaro se elabora con elotes tiernos, anís, chile verde, masa de maíz y sal. En Pátzcuaro se prepara otra versión llamada atole de granillo. En Oaxaca lo preparan con maíz cocido en agua, molido en metate y mezclado con leche, piloncillo y canela, y es de consistencia espesa. De forma similar, se suele hacer con arroz. Se acostumbran durante el desayuno o el almuerzo y son acompañantes de los tamales.
Atole de garbanzo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Garbanzo cocido, secado al sol y tostado en cajete, molido en metate y disuelto en agua con piloncillo, clavos y canela hasta obtener un atole o bebida espesa. Es típico entre los pueblos originarios de Sonora.