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Gusano barrenador
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Larva de una mariposa barrenadora de árboles de la familia Hepialidae. Su cuerpo es rojo con rayas transversales amarillas. Se encuentra en Jamiltepec, Oaxaca. En San Juan Coatzospan, Oaxaca, se comen preparados en salsa, tostados y molidos con sal, chile costeño y agua. También se conoce como gusanillo.
Frijol barroso
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Larva de una mariposa barrenadora de árboles de la familia Hepialidae. Su cuerpo es rojo con rayas transversales amarillas. Se encuentra en Jamiltepec, Oaxaca. En San Juan Coatzospan, Oaxaca, se comen preparados en salsa, tostados y molidos con sal, chile costeño y agua. También se conoce como gusanillo.
Enchiladas embarradas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término utilizado entre los totonacas de la costa norte de Veracruz, para denominar a las enchiladas cuyas tortillas se pasan por grasa caliente y luego por la salsa. Existen varios tipos de salsa para hacer estas enchiladas.
Dulces en almíbar
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término utilizado para cualquier preparación de fruta cocida en agua con piloncillo o azúcar, canela y a veces hojas de higo para aromatizar. Son dulces elaborados en casa en los que se usan frutas regionales como calabaza de Castilla, cidra, ciricote, ciruela, coyol, grosella, guanábana, higo, icaco, limón, marañón, naranja, nanche, papaya o piña. Todos estos dulces tienen la característica de contener bastante miel o almíbar en el que fueron cocidos. Este término se conoce en Yucatán simplemente como dulces.
Tamal barbón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que consiste en masa de maíz rellena de camarones enteros con cabeza y barbas. Se procura que las barbas salgan de las hojas. Es popular en Nayarit y Sinaloa, especialmente en la isla de Mexcaltitán y en Escuinapa.
Tacos de barbacoa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que consiste en masa de maíz rellena de camarones enteros con cabeza y barbas. Se procura que las barbas salgan de las hojas. Es popular en Nayarit y Sinaloa, especialmente en la isla de Mexcaltitán y en Escuinapa.
Conibare
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que consiste en masa de maíz rellena de camarones enteros con cabeza y barbas. Se procura que las barbas salgan de las hojas. Es popular en Nayarit y Sinaloa, especialmente en la isla de Mexcaltitán y en Escuinapa.
Camarones Barra Vieja
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo hecho con camarones cocidos en una salsa preparada con chiles guajillo y chipotle, cebolla, ajo, jitomate, pimienta y caldo de pescado. Es una de las tantas formas típicas de encontrar los camarones en Barra Vieja, Guerrero.
Cachora en barbacoa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación hecha con una variedad de cachora del norte de Baja California en que se le unta manteca de cerdo con salitre, se deja reposar y se cuece en hoyo de tierra cubierto con pencas de maguey. Es similar a la barbacoa preparada con res o borrego. La comen los cucapá.
Barroso
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación hecha con una variedad de cachora del norte de Baja California en que se le unta manteca de cerdo con salitre, se deja reposar y se cuece en hoyo de tierra cubierto con pencas de maguey. Es similar a la barbacoa preparada con res o borrego. La comen los cucapá.
Barchata
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Arbusto ramoso de la familia de las rhamnáceas, de 1 a 2 metros con las ramas blanquecinas y espinosas, hojas oblongas y ovadas de 5 a 25 mm delgadas y caedizas y flores con cinco pétalos. Produce un fruto de 6 a 8 mm de diámetro, negro y comestible, con el que los indígenas yaquis de Sonora preparan el atole de barchata.
Barcina
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Recipiente esférico de unos 20 cm de diámetro, hecho de tela de manta y cubierto de palma tejida y cosida con hilaza. Es originario de la isla de Mexcaltitán, Nayarit, donde se usa para guardar los camarones secos.