- Home
- /
- Palabras
- /
- Page 3
Resultados de la búsqueda: Chile Tuxtla
Tomaquelite
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de quelite que se come cocido en agua o en tortitas. Es de consumo regional en Los Tuxtlas, Veracruz, donde también se prepara en una variedad de caldo que se espesa con masa de maíz y se acompaña con tomachile.
Pito con huevo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de colorín cocido y revuelto con huevo, cebolla, jitomate, cilantro y chile. Se acompaña con una salsa de molcajete similar a un chilmole. En Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, se prepara como comida de vigilia. Conocido también como pitillo con huevo.
Tortilla de huevo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Huevos batidos ligeramente y cocidos en una sartén con poco aceite para hacer una especie de tortilla, que por lo regular queda un poco dorada. Ya que está lista, se le pone encima queso, salsa o cualquier ingrediente y, a veces, se dobla. Se acostumbra mezclar el huevo con chile verde picado y cebolla rebanada o picada. También se le llama huevos en torta o torta de huevo, aunque los mexicanos en la actualidad tienden a suprimir el nombre de torta por el de omelette, imitando el uso francés.
Ésta es una de las formas más tradicionales de preparar los huevos en México, y se sirven solos o con alguna salsa; también es la base para preparar los huevos al albañil, o la torta de huevo, que por lo general consiste en un bolillo o telera partido por la mitad, untado con frijoles y mayonesa y relleno de aguacate, chiles en rajas y la tortilla de huevo como relleno principal. En la sierra Norte de Puebla, específicamente en Tuxtla, se prepara una tortilla de huevo con xonacates, bulbo y rabos picados mezclados con huevo; se acompaña con tortillas de maíz y frijoles. De la misma manera se prepara la tortilla de huevo con quelites cenizos y cualquier otro quelite.
Huesos reventados
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Huesos de cerdo asados en leña de guayabo, después se hierven en agua hasta obtener un caldo al que se le agrega ajo, chiles molidos y hierba santa. Se elaboran en la región de Los Tuxtlas, Veracruz.
Guías
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Huesos de cerdo asados en leña de guayabo, después se hierven en agua hasta obtener un caldo al que se le agrega ajo, chiles molidos y hierba santa. Se elaboran en la región de Los Tuxtlas, Veracruz.
Garnacha
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Antojito muy popular que se consume en diferentes estados del país. Se sirve durante el desayuno o la cena, y la mayoría de las veces se vende en puestos ambulantes.
Quelites con frijoles
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso hecho con cualquier tipo de frijol, generalmente cocido, al que se le añaden diversos tipos de quelites, los cuales cambian según la región. En Tuxtla, en la sierra Norte de Puebla, se preparan con frijoles negros cocidos en agua, a los que se les añaden cuatro tipos de quelites en pedazos: flor de mala mujer, hojas de gásparo, hojas de siyo o manto y hojas de x´culum. Bajo este mismo nombre también podemos encontrar cualquier otro guiso de frijoles cocidos a los que se les añade cualquier hoja comestible. En Xico, Veracruz, son famosos los frijoles con xonequi. En la región norte del estado los nahuas cocinan los frijoles con pemuches. En la región del Totonacapan se prepara el quelite con frijol chilposo, que se elabora con quelite de bejuco, frijol, chiles de mole (chile capón) y masa de maíz para espesar. Conocido también como frijoles con quelites.
Etzale
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con elotes cocidos (unos desgranados y otros cortados en ruedas) sal, tomatillo, epazote y agua; se acompaña con salsa de chiles verdes molidos, jugo de limón y totopostes. Se acostumbra comer en las comunidades rurales, después de las jornadas de trabajo, de Los Tuxtlas, Veracruz. El origen de esta preparación es el etzalli prehispánico, comida preparada con maíz y frijol que se acostumbraba comer en todas las casas durante la celebración al dios Tláloc, en el mes de etzacualiztli.
Capitas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamales hechos de una capa de maíz, una capa de masa de frijol negro y a veces una capa más de otro ingrediente como calabaza cocida o masa de maíz con panela. Su nombre proviene del hecho de que las capas de masa de diferentes sabores se enciman una sobre otra y se enrollan o doblan. Todas las versiones se cuecen al vapor. Es una preparación de origen veracruzano, donde en cada región presenta diferentes formas e incluye distintos ingredientes.
En el norte de Veracruz, los nahuas preparan las llamadas capitas de frijol molido con una capa de masa de maíz, otra de frijol cocido y molido mezclado con hierbabuena, cebollina, chile verde y manteca de cerdo. Ambas capas se unen y se enrollan, luego se cortan en pequeños trozos y se envuelven en hojas de maíz. Los nahuas denominan a este preparado con el nombre genérico de tlacoyo.
Entre los totonacas de la costa del mismo estado, las capitas son tamales de laboriosa preparación, porque se elaboran con una masa de frijol negro molido y panela; de manera alterna se prepara otra masa de maíz molido en seco con panela y a veces se le agrega anís. Ambas masas se extienden, se juntan y se enrollan para luego cortar trozos y envolverlos en hojas de totomoxtle. Algunas personas utilizan también hojas de plátano o de cacao para envolver el tamal y que quede más suave.
En el área de San Andrés Tuxtla este tamal se hace con tres masas de maíz de diferentes sabores. Una de éstas se mezcla con frijoles cocidos y molidos, otra se hace con calabaza cocida y la última con piloncillo. Se preparan tortillas con cada una de ellas, se colocan una sobre otra, se doblan en cuatro y tradicionalmente se envuelven en hojas de árbol de canela. Se acompañan con café. Conocidos también como tamales de capita.
Tatabiguiyayo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo elaborado con carne de res, condimentado con comino, clavo, pimienta, miltomate, achiote o chile ancho molido, hierbabuena, cilantro, perejil, orégano, rabo de cebollín blanco y cebolla morada. Lo consumen en la región de Los Tuxtlas, Veracruz, como guiso típico de las fiestas de acarreo de niños Dios, bodas y mayordomías.
Tapiste
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación a base de pescado o pollo envuelto que se elabora en los estados del sureste del país; consiste en postas de pescado, generalmente topotes, jolotes y bagres, rebanadas de cebolla, jitomate, tomate, chiles y hierba santa envueltos en hojas de berijao, hierba santa, moste, hoja blanca u hojas de plátano. Los ingredientes pueden variar ligeramente, dependiendo de quien lo prepare. En la región de Los Tuxtlas, en Veracruz, el platillo consiste en topotes cocidos al vapor con rebanadas de tomachile en hojas de plátano.
En Catemaco se prepara con pepescas bañadas en tomachile, envueltas en hojas de berijao y hierba santa cocidas al vapor se sirve acompañado de totopostes y pellizcadas. En Oaxaca consiste en rebanadas de pescado untadas con una mezcla de ajo, cebolla, sal, tomate y chile serrano molido; se envuelve en hojas de plátano con hierba santa, y se cuece al vapor. En Alvarado, Veracruz, es un guiso de pollo untado en salsa de hierba santa y chile verde, con rodajas de plátano macho y yuca. Todo se envuelve en hojas de plátano a manera de tamal, se amarra y se cuece al vapor.