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Resultados de la búsqueda: Huichol
Dulce de maíz
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Masa de maíz azul molido y cocido en agua con canela y azúcar. Con la mezcla resultante se pueden preparar tamalitos, que se envuelven en hojas de maíz y se tateman en un pozo fabricado ex profeso en la tierra. Los huicholes de Nayarit lo sirven en algunas de sus fiestas, a los participantes les cuelgan un collar de estos tamalitos que normalmente son de 6 a 8 cm. Se conoce también como kariyari.
Nawá
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida fermentada que se elabora con maíz amarillo nuevo. El maíz germinado y molido se hierve y se deja fermentar durante una noche. Acostumbran consumirla los huicholes durante las fiestas del tambor, del esquite, del quemado de hoja y otras celebraciones, así como en la ceremonia del cambio de autoridades tradicionales.
Pochote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre con el que se conoce a Ceiba pentandra y Ceiba parvifolia. Proviene del náhuatl pochotl o puchotl que significa padre, madre, jefe, gobernante o protector. Árbol que mide hasta 40 metros de altura y posee espinas en el tronco y en las ramas. Los frutos que produce son cápsulas leñosas de 15 a 18 cm, llenas de fibras lanudas, con semillas redondas, oscuras y olorosas. Es originario de América central. Se distribuye ampliamente en las riberas de los ríos, aunque crece en múltiples terrenos. Se localiza en Campeche, Chiapas, Guerrero, Jalisco, Nayarit, Oaxaca, Puebla, Quintana Roo, Sonora, Tamaulipas, Veracruz y Yucatán.
Fue considerado un árbol sagrado, en especial por los mayas. Los tarahumaras comen los frutos tiernos y asados; también consumen la raíz tierna que es de sabor dulce. El aceite que producen las semillas es comestible y de forma industrial se utiliza para hacer margarinas, entre otros productos. Los huicholes de Nayarit suelen comer las semillas sobre tortillas o guisarlas en aceite con un poco de masa. Se acompaña con atole blanco. En este árbol habitan unos gusanos comestibles llamados pochocuiles.
Tamal de maíz
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz morado nixtamalizado, relleno con frijoles guisados; se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor. Es muy común entre los huicholes de Nayarit. Conocido también como tetzu.
Hongo de la sierra
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hongo similar al champiñón, crece en árboles caídos de roble o encino que generalmente están podridos. Los huicholes de Nayarit lo muelen en metate y lo cuecen en agua con sal para obtener un masa y servirlos como mole. Conocido por los huicholes de Nayarit como yekua.
Cruceta
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Cactácea de tallos trepadores. Mide 3 metros de altura aproximadamente y tiene de 3 a 5 aristas con espinas. Se consume en varios estados, como Guerrero, Chiapas, Tamaulipas y Veracruz. Varios grupos étnicos como los huicholes y los tarahumaras la han consumido ancestralmente de diversas formas. Las espinas se retiran para consumir los tallos como verdura, de manera muy similar al nopal. Su nombre se debe al hecho de que al rebanarlas los cortes quedan en forma de una cruz.
Coamil
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Forma rudimentaria de cultivo de maíz que consiste en agujeros cavados con coa por laderas fragosas de los cerros, lugares inasequibles para el arado. Esta práctica la realizan los huicholes.
Gualacamote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta trepadora de la familia de las dioscoreáceas que produce un tubérculo que se consume de diferentes formas. Se recolecta en los montes de la isla María Madre, unas de las Islas Marías, en Nayarit, así como en Jalisco, Oaxaca, Veracruz y Tabasco. Los huicholes elaboran una sopa con esta planta.
Bebida
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que se utiliza en Oaxaca para designar un desayuno muy ligero. Por lo general se trata de algún líquido como café, chocolate o atole.
Atole de maíz
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que puede ser sinónimo de atole blanco, atole de masa e incluso atole de elote. En cualquiera de los casos puede o no contener azúcar. En Coahuila, los mascogos lo llaman soske y lo preparan con maíz quebrado, agua y azúcar. En Morelos es de masa de maíz, agua, piloncillo, anís y chile guajillo molido. En Nayarit los huicholes lo preparan mezclando ciruela pasa cocida a la masa y lo consumen casi cualquier día del año. En La Esperanza Comaltepec, Oaxaca, suele ser de maíz con agua y azúcar o panela. En Usila también suelen añadirle cacao. En San José Río Manso se hace con maíz tostado.
Atole de ciruela
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole con la ciruela de cáscara roja y pulpa amarilla y hueso grande, que abunda en Tepecuacuilco, Guerrero; se hierve en agua con azúcar hasta que la ciruela se rompe y suelta su pulpa. El preparado adquiere un color amarillo mostaza. Por separado se prepara un atole de agua, leche y masa, con el que luego se combinan las ciruelas cocidas para hervir todo junto. Se sirve con las ciruelas flotando en el atole. Es típico en el desayuno. En Nayarit, los huicholes lo consumen preparado con la misma ciruela que en Guerrero, cuando se hace el trabajo de la limpia del coamil (limpieza y preparación comunitaria del terreno para la siembra); además lo sirven en diversas fiestas como la del tambor. En el norte de Veracruz los nahuas hacen un atole muy parecido con una ciruela que llaman campechana, de forma ovalada y cáscara roja. El nombre obedece a que supuestamente las ciruelas vienen de Campeche, aunque en realidad pertenecen a esta localidad.
Ashisarre
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de pepita de calabaza tostada, molida y mezclada en agua y colada. Se fríe en manteca de cerdo con cebolla y se le añade un poco de sal. Este preparado es común entre los huicholes de Nayarit.