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Salsa de tomate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa molida hecha con jitomate, cebolla, chile dulce y, a veces, chile habanero. Se prepara en la península de Yucatán.
Salsa de miltomate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa verde de miltomates o tomatillos. En el centro del país se considera muy fina. Sirve como acompañamiento de carnes, huevos o diversos guisos.
Salsa de jitomate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que designa a una variedad de salsa, cuyo ingrediente principal es el jitomate; se le conoce también como salsa roja. En el norte del país se elabora con jitomate asado hecho puré, mezclado con cilantro y cebolla finamente picados y chiles verdes del norte cortados en rajas. Se utiliza para acompañar carne asada, mariscos, gallina pinta, huevos fritos, frijoles y burritos. En Tabasco se conoce como salsa de tomate rojo y se elabora cociendo los jitomates en agua con ajo y cebolla, se licuan y se cuelan o se muelen en molcajete sin colarlos. Sirve para acompañar diversos platillos como las maneas y los tamales de chaya o chipilín.
Salsa de guatomate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa molida o martajada de guatomate asado, chile chiltepín, cilantro y sal. Es una salsa picante de mesa que se acostumbra en Izúcar de Matamoros, Puebla.
Fritanga de tomate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa yucateca que contiene jitomates, cebollas, chiles dulces, chile xcatik, aceitunas, alcaparras, pasitas, almendras y pimienta, en la cual los ingredientes están rebanados o en trozos. Es complemento de la salsa kool y se utiliza en diversos platillos como el queso relleno o el pebre.
Tomate de la paz
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa yucateca que contiene jitomates, cebollas, chiles dulces, chile xcatik, aceitunas, alcaparras, pasitas, almendras y pimienta, en la cual los ingredientes están rebanados o en trozos. Es complemento de la salsa kool y se utiliza en diversos platillos como el queso relleno o el pebre.
Guatomate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de tomate que crece en Izúcar de Matamoros, Puebla, con el que se elabora salsa de guatomate.
Tecomate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de tomate que crece en Izúcar de Matamoros, Puebla, con el que se elabora salsa de guatomate.
Tecamate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de tomate que crece en Izúcar de Matamoros, Puebla, con el que se elabora salsa de guatomate.
Tomate de palo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Árbol de la familia de las solanáceas, de 2 a 3 m de altura, con hojas gruesas, pubescentes, cordado-ovadas y flores rosadas y olorosas que producen frutos de color rojo oscuro a naranja pálido, de sabor amargo dulzón. Es originario de América del Sur. En Chiapas se come como fruta fresca, así como para hacer agua, paletas de agua y en mermeladas. Se consume también en los estados de Jalisco, Michoacán y Veracruz.
Cuescomate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl cuezcomatl; cuez, adobe de barro y comitl, olla. El nombre significa troje o almacén de pan. Troje o almacén de granos de maíz que es grande y de forma circular. Son construcciones indígenas que se encuentran en el centro del país, sobre todo en Morelos; en otros estados se caracterizan por ser largos y en forma rectangular. Se construyen para proteger el maíz de la lluvia, la humedad y el ataque de roedores como ratas y tuzas.
Tamal con tomate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Masa de maíz rellena con salsa de tomate, ajo, comino, pimienta, clavo y cebollina; se envuelve en hoja de plátano y se cuece al vapor. Es de tamaño pequeño y se elabora en el norte de Veracruz. Los nahuas lo preparan para Semana Santa.