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Resultados de la búsqueda: Oreja
Hongo oreja de árbol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hongo parásito que crece sobre álamos y pirules secos. Mide unos 30 cm de diámetro. El sombrero tiene una superficie blanquecina y está cubierto de escamas color café. Se consumen en el Distrito Federal.
Flor de oreja
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Flor aromática de la familia de las anonáceas. Tiene seis pétalos y es de color verdoso con interior púrpura. Crece colgando en forma similar a las orejas humanas, de donde deriva su nombre. La planta florece de agosto a septiembre y en esa época se recolecta y se deja secar para que su perfume se concentre. En Chiapas, las flores se muelen junto con el cacao para enriquecer el aroma y el sabor del chocolate, uso que data de la época prehispánica. Es conocida en náhuatl como xochinacaztl (de xochitl, flor y nacaztli, oreja).
Tamal de orejas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz, manteca de cerdo batida y sal, relleno de hongos oreja guisados con cebolla, chiles poblanos, jitomate y epazote. Se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor. Se acostumbra en Morelos.
Oreja
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
- Pan de pasta de hojaldre, rodeado de azúcar refinada, formado por una doble vuelta de pasta cortada en rodajas, cuya forma característica evoca las hojas de una palmera. Puede consumirse como pan dulce o como galleta (para acompañar helados y postres). En Europa se le conoce como palmera.
- Despojo de carnicería (sobre todo de cerdo) que se utiliza en cocina. Antaño, las orejas se solían asar o saltear. En la actualidad los despojos se siguen incorporando a distintas preparaciones de charcutería.
Oreja de mar
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
- Pan de pasta de hojaldre, rodeado de azúcar refinada, formado por una doble vuelta de pasta cortada en rodajas, cuya forma característica evoca las hojas de una palmera. Puede consumirse como pan dulce o como galleta (para acompañar helados y postres). En Europa se le conoce como palmera.
- Despojo de carnicería (sobre todo de cerdo) que se utiliza en cocina. Antaño, las orejas se solían asar o saltear. En la actualidad los despojos se siguen incorporando a distintas preparaciones de charcutería.
Zacatuche o teporingo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl zacatl, zacate y tochtli, conejo, es decir, conejo del zacate. Conejo de talla muy pequeña, de 27 a 30 cm de largo, con orejas cortas y redondeadas, patas cortas y cola muy pequeña. El color de su cuerpo es pardo oscuro por arriba y gris parduzco por abajo y su peso máximo rara vez rebasa los 600 gramos.
El nombre de teporingo viene del náhuatl tepollinco, de tepetl, monte, ollin, movimiento y co, locativo. Es una especie en peligro de extinción; los pocos ejemplares que quedan se localizan en una zona muy restringida del Valle de México, cerca de los volcanes, entre los 3 000 y los 3 700 metros de altitud. Uno de los preparados más comunes que se elaboraban con este conejo era el teporingo en salsa de jaltomate con chivatitos y nopales. En Milpa Alta, Distrito Federal, se elaboraba el teporingo en mole de olla.