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Resultados de la búsqueda: Posol
Apozole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo o sopa de frijoles cocidos con elote; guisados con orégano, cebolla picada, chile de árbol y limón. Su consumo es común en la zona nahua de Guerrero.
Vitamina
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Sustancia orgánica, contenida en los alimentos e indispensable para la buena utilización de sus principios nutritivos (lípidos, prótidos y glúcidos) y para ciertas funciones (vitamina A para la vista, por ejemplo). Las cantidades de vitaminas necesarias son muy débiles (de microgramo a miligramo), pero deben estar presentes imperativamente, y si es posible cada día (en su mayor parte el organismo no las almacena). Las carencias vitamínicas pueden ser graves (ocasionan enfermedades como el escorbuto), pero son raras cuando la alimentación es diversificada y equilibrada.
Según sus propiedades y sus condiciones de conservación, las vitaminas, designadas con una letra, se clasifican en dos grupos:
– Las hidrosolubles (solubles en agua: C y las vitaminas del grupo B) se encuentran en las frutas, las verduras y las carnes, pero pasan al agua cuando el alimento se remoja o se cuece, y de ahí el interés de aprovechar, cuando es posible, el líquido de cocción; o bien en el caso de las frutas y algunas verduras consumirlas crudas.
– Las liposolubles (solubles en grasas: A, D, E y K) se encuentran sobre todo en las carnes, la leche, los productos lácteos y las materias grasas.
Ciertas vitaminas, denominadas a menudo “provitaminas”, deben transformarse para que se activen. La vitamina D alimenticia, por ejemplo, se transforma en activa bajo el efecto de la exposición de la piel a los rayos ultravioleta. Por lo que se refiere a la vitamina A, se distingue la de origen animal, denominada retinol, de los carotenoides provitamínicos A. Estos últimos, como el betacaroteno que aportan los vegetales de color (chabacanos, zanahorias, espinacas, etc.), se transforman en retinol en el organismo.
Pozol
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Bebida refrescante elaborada a base de maíz, que forma parte de la alimentación diaria entre los habitantes de los estados mexicanos de Tabasco, Chiapas, Veracruz, Oaxaca y la península de Yucatán. Se elabora con nixtamal, vuelto a cocer y molido. A veces se le añade y mezcla otros ingredientes.
Pozole
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Platillo de la cocina mexicana que consiste en una sopa de gran tamaño que contiene carne de cerdo y porciones generosas de maíz cacahuacentle cocido y reventado; se sirve en un plato especial muy hondo llamado plato pozolero. En la mesa se condimenta con jugo de limón, sal, salsa picante o chile piquín molido, lechuga y rábanos rebanados, cebolla picada y orégano molido. Es una preparación de origen prehispánico.
Parafina
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Mezcla de hidrocarburos sólidos que se distinguen por su carácter neutro. La parafina, blanca, translúcida, insípida, inodora, que funde con facilidad, se emplea para cubrir frutas y verduras y para glasear la corteza de los quesos. También se usa para tapar tarros de confitura.
El aceite de parafina, compuesto asimismo por hidrocarburos, de consistencia untuosa, no es ni un aceite ni un cuerpo graso, a pesar de su nombre. No aporta ni lípidos ni calorías, y se emplea sobre todo en los regímenes hipocalóricos como sucedáneo del aceite alimentario. No debe consumirse regularmente y solo se puede tomar en pequeñas cantidades, ya que tiene un efecto laxante y además obstaculiza la asimilación de las vitaminas liposolubles (A, D, E, K). Así pues, solo se emplea por consejo médico, en caso de fuerte estreñimiento. Reservado a un empleo en crudo (vinagreta, mayonesa) no debe ni calentarse ni servir para engrasar un utensilio de cocción.