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Resultados de la búsqueda: Salsa
Salsa molcajeteada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término aplicado para designar a las salsas que se elaboran directamente en el molcajete y generalmente se sirven en él.
Salsa oaxaqueña
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa picante que se elabora con rajas de chile de agua asado, ajo, jitomate y cebolla; al final se le agrega cilantro y se muele. Es típica del estado de Oaxaca.
Salsa ixnipek
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa picante que se elabora con rajas de chile de agua asado, ajo, jitomate y cebolla; al final se le agrega cilantro y se muele. Es típica del estado de Oaxaca.
Salsa macha
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa casera con consistencia de pasta, hecha con chiles serrano y morita fritos, molidos en el molcajete con ajo y sal. A veces se le agrega cacahuate frito y molido en molcajete, y se acostumbra comer untada en tortilla o pan. Se prepara en el estado de Veracruz, principalmente en Orizaba. Se encuentra en pasta y líquida; esta última contiene además aceite de oliva. Después de mezclarlos, la salsa se separa y la pasta de chiles se asienta. Es posible utilizar solamente el aceite coloreado o revolver todo y usar la salsa más espesa.
Salsa de uña
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa de mesa preparada con tomate, rábano, cebolla, chile serrano y cilantro picados y mezclados con sal. Se prepara con anticipación para que los ingredientes se maceren. Es tradicional de Colima.
Salsa de xoconostle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa de xoconostles asados, martajados o molidos con chile morita o chipotle mora, agua, ajo y sal. Se acostumbra en el centro del país, sobre todo en Hidalgo y Guanajuato.
Salsa endiablada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa hecha con chile de onza, ajo, pimienta, clavo, hierbas de olor y vinagre. Los chiles se fríen en aceite con los ajos y se mezclan con el resto de los ingredientes. Se elabora en Oaxaca.
Salsa güera
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa a base de chile caribe, cebolla y jitomate. Una variante de esta preparación no incluye jitomate. Es típica de Hermosillo, Sonora.
Salsa de suegra
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa cruda que se prepara con tomates, jitomates inmaduros, rabos de cebolla, chile serrano, cilantro y sal. Su consistencia es burda y gruesa; se utiliza para acompañar frijoles, arroz o carne asada. Es tradicional de Colima.
Salsa de tantarria
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa elaborada con tantarrias molidas, chile verde, jitomate, ajo asado y sal. Se prepara en Hidalgo y Querétaro.
Salsa de tomate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa molida hecha con jitomate, cebolla, chile dulce y, a veces, chile habanero. Se prepara en la península de Yucatán.
Salsa de tomate rojo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa molida hecha con jitomate, cebolla, chile dulce y, a veces, chile habanero. Se prepara en la península de Yucatán.