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Resultados de la búsqueda: Salsa de tomate
Pescado en jitomate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pescado sancochado en aceite con ajo, al que se le añade una salsa de jitomate, cebolla y ajo. Es una forma común de preparar el pescado en el estado de Durango, donde existe una gran producción de pescados en criaderos, a pesar de que no tiene costa; son comunes la lobina, la carpa de Israel, la trucha y la tilapia.
Jitomate averiado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Jitomate muy maduro que presenta ligeros golpecitos, o averías, y que a veces está reventado por haber sido maltratado durante su transportación o porque no se vendió a tiempo. En los puestos de mercados populares, esta clase de jitomates se exponen por separado de variedades más frescas. No se trata de jitomates podridos o pasados, porque pese a su sobremaduración, están en perfecto estado para preparar salsa guisada. Con frecuencia, este tipo de jitomate lo compran propietarios de fondas y restaurantes por su bajo precio.
Huevos en salsa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Huevos revueltos o huevo en torta guisados en alguna salsa verde o roja. La salsa cambia en cada región del país y a veces se le añaden trozos de queso o jamón. En Oaxaca se prepara una torta de huevo bañada de una salsa de chile verde o chile de agua, ajo, cebolla y jitomate, y se aromatiza con epazote.
Sangre en tomate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con sangre de cerdo que se cuece en agua y se sancocha con chile serrano, cebolla y hierbabuena picados hasta que quede dorada. Esta preparación es típica de Tetelcingo, Morelos. Otra versión se elabora con la sangre cocida en una salsa hecha de tomate verde, chile serrano, ajo y hierbabuena.
Salsa roja
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con sangre de cerdo que se cuece en agua y se sancocha con chile serrano, cebolla y hierbabuena picados hasta que quede dorada. Esta preparación es típica de Tetelcingo, Morelos. Otra versión se elabora con la sangre cocida en una salsa hecha de tomate verde, chile serrano, ajo y hierbabuena.
Salsa oaxaqueña
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa picante que se elabora con rajas de chile de agua asado, ajo, jitomate y cebolla; al final se le agrega cilantro y se muele. Es típica del estado de Oaxaca.
Salsa güera
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa a base de chile caribe, cebolla y jitomate. Una variante de esta preparación no incluye jitomate. Es típica de Hermosillo, Sonora.
Salsa de uña
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa de mesa preparada con tomate, rábano, cebolla, chile serrano y cilantro picados y mezclados con sal. Se prepara con anticipación para que los ingredientes se maceren. Es tradicional de Colima.
Salsa de suegra
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa cruda que se prepara con tomates, jitomates inmaduros, rabos de cebolla, chile serrano, cilantro y sal. Su consistencia es burda y gruesa; se utiliza para acompañar frijoles, arroz o carne asada. Es tradicional de Colima.
Salsa de tantarria
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa elaborada con tantarrias molidas, chile verde, jitomate, ajo asado y sal. Se prepara en Hidalgo y Querétaro.
Salsa de nuez
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación que se elabora con nuez picada, chiles mora y guajillo, ajo, cebolla y jitomate, los ingredientes se muelen hasta obtener una consistencia tersa. Es tradicional en la región del Valle del Mezquital, Hidalgo, donde se acostumbra para acompañar el chincoyote horneado. En San Luis Potosí y Querétaro, los pames preparan una salsa de nuez con chile piquín, agua y sal. Todos los ingredientes se muelen en molcajete y se utiliza para comer con flores guisadas.
Salsa de gusanos de nopal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa molida que se elabora con gusanos de nopal asados, chile mora, ajo, jitomate y agua. Se utiliza para acompañar diversos platillos como los escamoles horneados, los caracoles y las tortitas de flor de garambullo. También se puede comer untada en tortillas de maíz. Se consume en el Valle del Mezquital, Hidalgo.